菜譜 3巻 - 翻刻

翻刻

　をそゝき生（ヲヒ）出て只水を澆き長して後糞水を澆
　けは盛になる也　農桑輯要曰うねを作り種をう
　ふる事蘿蔔をうふる法の如し正月二月にもうふへ
　し秋社の後二十日うへて乾-馬-糞を以てつちかふ十
　月に水を澆（ソヽク）へし農政全書曰春月出￣ス＿レ薹（クヽタチ）￣ヲ時取て
　沸湯をかけて日にほして春夏の間菜なき時食
　すへし時珍か曰菠薐八月九月種￣ル者可＿レ備＿二冬食￣ニ＿一
　正月二月種￣ル者可＿レ備＿二春蔬￣ニ＿一〇六月地を二三遍耕
　して糞をしき乾して又耕し七月初 子（ミ）を水に
　ひたしふくれたる時糞灰をまぜうねうへふす生長
　して後糞水を澆きしけきを去へし春月くきを
　生るをは折取へし然れは又あとより新葉生す種
　を取にはくきを折へからす葉をも多く取へからす
　又花さく茎あり是はたねなし折とるへし或説に
　上旬中旬にまけは生せす下旬にまくへし此説非也
莙薘（フタンサウ）　異名　甜菜　蓁菜　農政全書云たねを二月に
　まき四月にうつす又八月にまき十月にわかちう
　ふ糞水をしは〳〵そゝく時珍云ふる根も又生す
　〇毎月おひ〳〵にまけばつねにあり故に俗にふだん
　さうと云はうれんとりさかへやすくしてつくりよし

現代語訳

を注ぎ、生え出て、ただ水を注ぎ、長じた後に糞水を注げば盛んになる」とある。『農桑輯要』に曰く「畝を作り種を植えることは大根を植える方法の如し。正月二月にも植えるべし。秋社の後二十日植えて乾燥した馬糞で培う。十月に水を注ぐべし」。『農政全書』に曰く「春月に薹が出る時に取って、沸湯をかけて日に干して、春夏の間で菜がない時に食すべし」。時珍が曰く「菠薐は八月九月に種を蒔く者は冬の食に備えることができ、正月二月に種を蒔く者は春の蔬菜に備えることができる。六月に地を二三回耕して糞を敷き乾かして又耕し、七月初めに種を水に浸し、膨れた時に糞灰を混ぜて畝の上に蒔く。生長した後に糞水を注ぎ、茂ったものを間引くべし。春月に茎を生じるものは折り取るべし。そうすれば又後から新葉が生ずる。種を取るには茎を折るべからず。葉をも多く取るべからず。また花咲く茎あり、これは種なしなので折り取るべし」。ある説に「上旬中旬に蒔けば生じず、下旬に蒔くべし」とあるが、この説は間違いである。

莙薘（不断草）　異名は甜菜、蓁菜。『農政全書』に云う「種を二月に蒔き四月に移す。また八月に蒔き十月に分けて植える。糞水をしばしば注ぐ」。時珍云う「古い根もまた生ずる。毎月追い追いに蒔けば常にあり。故に俗に不断草と云う」。ほうれん草より栽培しやすくして作りやすい。

英語訳

pour it, and after it sprouts and you just water it, after it grows tall, if you pour manure water it will flourish." The "Agricultural and Mulberry Collection of Essentials" says: "Making ridges and planting seeds is like the method for planting radishes. Plant also in the first and second months. Plant twenty days after the autumn equinox and cultivate with dried horse manure. Pour water in the tenth month." The "Complete Treatise on Agricultural Administration" says: "In spring months when flower stalks emerge, take them, pour boiling water over them and dry in the sun to eat when there are no vegetables during spring and summer." Shizhen says: "Spinach sown in the eighth and ninth months can provide for winter food, and that sown in the first and second months can provide for spring vegetables. In the sixth month, plow the ground two or three times, spread manure and let it dry, then plow again. In early seventh month, soak the seeds in water, and when they swell, mix with manure ash and sow on the ridges. After they grow, pour manure water and thin out the dense growth. In spring months, break off those that produce stems. Then new leaves will grow again from behind. To collect seeds, do not break the stems. Also do not take too many leaves. There are also flowering stems - these are seedless so break them off." One theory says "if sown in the early or middle ten-day periods they won't grow, so sow in the late ten-day period," but this theory is wrong.

Swiss chard (fudan-so) - Other names are sweet beet, zhen cai. The "Complete Treatise on Agricultural Administration" says: "Sow seeds in the second month and transplant in the fourth month. Also sow in the eighth month and divide and plant in the tenth month. Pour manure water frequently." Shizhen says: "Old roots also grow. If sown continuously every month, you will always have them. Therefore it is commonly called 'fudan-so' (continuous vegetable)." It is easier to cultivate than spinach and easier to grow.