翻刻
腸胃を利す野人とりてくらふ甚だ芳美なり時
珍か曰其花黄に其気瓜の如し今日本にて
野人飯の上にむして飯の内にませて食す香
よく味よしほしても食すゆびきて醤油をか
け食す
竹筍（タケノコ） 淡竹（ハチクノ）筍は早く生す味尤好し苦（クレ）竹の筍
はおそし味はちくに不＿レ及といへ共又 佳（ヨ）ししの竹￣ノ
筍（コ）はにかし凡筍取たる新きを即日に食へし
ひさしけるは味おとる風にあて水に入れは味あ
しし皮ともに久しく煮るへし塩につけて数日
ありても味よし筍を煮るに他物を加ふへからす
一種にたるは味よし竹をうふるに水を用ゆへから
す横根の長きをうふへし横根なきをうふれ
は枯る梅雨の中うふへし五月十三日にうふれは
必生く竹-酔日と云筍の初生の時根をうふへし
胡麻かすを竹ゆふにすつれは竹うすくなる蕎
麥からをおけは筍生せす
蘿藦（ガヽイモ） ちぐさとも云生葉をつめは乳汁の如くな
る汁いづ蔓草也うへされ共自多く生す若葉を
とり煮て食す味よし性甚だよし生葉をもみて
現代語訳
腸胃を利す。野人がこれを取って食べる。甚だ芳しく美味である。時珍が言うには、その花は黄色で、その香りは瓜のようである。今、日本では野人が飯の上に蒸して、飯の中に混ぜて食べる。香りも良く味も良い。干しても食べる。茹でて醤油をかけて食べる。
竹筍（たけのこ） 淡竹の筍は早く生える。味は最も良い。苦竹の筍は遅く出る。味は淡竹に及ばないと言うが、また良い。篠竹の筍は苦い。およそ筍は取った新しいものを即日食べるべし。久しく置いたものは味が落ちる。風に当て水に入れると味が悪くなる。皮と共に長く煮るべし。塩に漬けて数日置いても味は良い。筍を煮るのに他の物を加えてはならない。一種類だけにするのが味が良い。竹を植えるのに水を用いてはならない。横根の長いものを植えるべし。横根のないものを植えれば枯れる。梅雨の中に植えるべし。五月十三日に植えれば必ず生育する。竹酔日と言う。筍が初めて生える時に根を植えるべし。胡麻粕を竹の根元に捨てると竹が少なくなる。蕎麦殻を置くと筍が生えない。
蘿藦（ががいも） ちぐさとも言う。生葉を摘むと乳汁のような汁が出る。蔓草である。植えなくても自然に多く生える。若葉を取り煮て食す。味良し。性質は甚だ良い。生葉を揉んで
英語訳
It benefits the intestines and stomach. Country people gather and eat it. It is extremely fragrant and delicious. Shizhen says its flowers are yellow and its aroma is like melon. Today in Japan, country people steam it on top of rice and mix it into the rice to eat. The aroma is good and the taste is good. It can also be eaten dried. Boil it and eat with soy sauce poured over it.
Bamboo shoots (takenoko) - Bamboo shoots from light bamboo (hachiku) grow early. The taste is especially good. Bitter bamboo shoots come out late. Though their taste does not match light bamboo, they are also good. Bamboo grass shoots are bitter. Generally, bamboo shoots should be eaten fresh on the same day they are harvested. Those kept long lose their flavor. When exposed to wind or put in water, the taste becomes bad. They should be boiled long together with their husks. Even when pickled in salt for several days, the taste remains good. When cooking bamboo shoots, other ingredients should not be added. Using only one type gives the best flavor. When planting bamboo, water should not be used. Plant those with long horizontal roots. If you plant those without horizontal roots, they will wither. Plant during the rainy season. If planted on May 13th, they will surely grow. This is called "bamboo intoxication day." When shoots first sprout, plant the roots. If sesame meal is scattered around bamboo roots, the bamboo will decrease. If buckwheat hulls are placed, shoots will not grow.
Swallow-wort (gagaimo) - Also called chigusa. When fresh leaves are picked, a milky juice emerges. It is a vine plant. It grows abundantly naturally without planting. Take young leaves, boil and eat them. The taste is good. Its properties are extremely beneficial. Rub fresh leaves and