菜譜 3巻 - 翻刻

翻刻

【右丁】
春月下＿レ種￣ヲ法　日あてよき肥てやはらかなる
　地をゑらひてそのほとりに草木 菜蔬（サイソ）なき
　所を種をうふる地とすそのほとりに草木菜
　蔬あれは蟲生す冬月より沙地には田中-の
　土或黒土を半ませ赤土或黒土には沙土を
　半加へて耕し糞を多くしき又黒泥を多く
　乾（カハカ）して加へ正月より二三 遍（ヘン）耕し乾（カハカ）して其上に
　しは〳〵糞をうすくかけ乾して又耕し地を
　細に柔（ヤハラカ）にして後種をまくへし日かげ或 瘠（ヤセ）土
　堅土或熟耕せすして種をまけは苗生しか
【左丁】
　たく生すれとも長しかたくして甚おそしそ
　の細なる物は沙土或灰糞に和してまくへし
　不然はしけくして苗長せす凡種を下すに
　はうすきかよし
凡菜蔬を種るには畦（ケイ）種と漫（マン）-種との二種あり
　畦種はすちうへなり漫種はすちなく見たり
　に手にまかせてうふるなり先うへざる以前に
　地を数遍熟耕しうねのおもてを平らか
　にして塊（ツチクレ）をこまかにくたき或さり漫種する
　には糞をまきちらして乾（カハカ）し粗其上を浅く耕

現代語訳

【右丁】
春に種を蒔く方法　日当たりがよく肥えて柔らかな土地を選び、その周辺に草木や野菜がない場所を種を蒔く土地とする。その周辺に草木や野菜があれば虫が発生する。冬の間から、砂地には田の土または黒土を半分混ぜ、赤土または黒土には砂土を半分加えて耕し、肥料を多く敷き、また黒泥を多く乾燥させて加える。正月から二、三度耕して乾燥させ、その上に薄く肥料をかけて乾燥させ、また耕して土を細かく柔らかにしてから種を蒔くべきである。日陰または痩せた土、固い土、または十分に耕さずに種を蒔けば、苗は生えにくく、生えても成長が困難で非常に遅い。

【左丁】
細かな種子は砂土または灰肥料に和して蒔くべきである。そうしなければ湿りすぎて苗が成長しない。一般に種を蒔くには薄く蒔くのがよい。

一般に野菜を栽培するには畦種と漫種の二種類がある。畦種は筋植えである。漫種は筋なく見た目に手任せに植えることである。まず植える前に土地を数回よく耕し、畝の表面を平らかにして土塊を細かく砕くか取り除く。漫種する場合には肥料をまき散らして乾燥させ、その上を浅く耕す。

英語訳

【Right Page】
Method for sowing seeds in spring: Choose sunny, fertile, and soft land, selecting areas where there are no other grasses, trees, or vegetables in the vicinity as the place to sow seeds. If there are grasses, trees, or vegetables nearby, insects will appear. From winter onward, mix sandy soil with half paddy field soil or black soil, and add half sandy soil to red soil or black soil, then plow and spread plenty of fertilizer. Also add much dried black mud. Plow two or three times from the New Year, let it dry, spread thin fertilizer on top, dry it, then plow again to make the soil fine and soft before sowing seeds. If you sow seeds in shade, poor soil, hard soil, or without sufficient plowing, seedlings will have difficulty sprouting, and even if they do sprout, they will grow with difficulty and very slowly.

【Left Page】
Fine seeds should be mixed with sandy soil or ash fertilizer before sowing. Otherwise they will become too moist and the seedlings will not grow. Generally, when sowing seeds, it is best to sow them thinly.

Generally, there are two types of vegetable cultivation: ridge planting (kei-shu) and broadcast planting (man-shu). Ridge planting is row planting. Broadcast planting is planting without rows, scattering seeds by hand as one sees fit. First, before planting, plow the land thoroughly several times, level the surface of the ridges, and break up or remove soil clumps to make them fine. For broadcast planting, scatter fertilizer and let it dry, then plow shallowly over it.