翻刻
同 下の部 但し初重と二重をひとつに一
重にして三重をひがしするも に
初（しよ） 玉子 《割書：いとにて｜がんきに切｜》
さゞゐ
重（じう） いか
七（しち） さより
しばゑび
たときてに
種（しゆ） かまぼこ 《割書：いたとも切｜》
二（に） 長いも △初重つめ合
れんこん なれば三重を
重（しう） とどうふ 二重へつめる
五（ご） いろごんにやく
種（しゆ） かんひやう
三（さん） 白魚（しらいを） 初重つめ合の
ときハ
とうふのからに あるへい
つけて まつかぜ
重（しう） あさりむきミ らくがん
さ おご こりん
もみち
からし うらまつ
ミそ ミどり
四（よ） まんぢう
重（じう） あのいまさか
蒸（むし） よねまんぢう
菓（ぐわし）
いづれも
ちいさくし
凡そ雛重ハ魚にも青物にも紅藍の色をかりて白うつくしきやうにする也
べにあゐのいろの付やう末にあり見るへし其のいの名もなきよせ物
或はハかまぼこに やうをとる事などおほく雛重の仕様やうなりこん立
の内にかきのせぬよせものこしらへ物等ハおくにあまた仕やうをのする
常ていの重詰にあまり細工すぎたるハ却てあし よく分別すべし
銘々弁当 檜割籠 祭礼供養など多人数のハ桧割
籠かけながしにする也
魚類
あま鮒 付やき ならつけ
長いも やき玉子 なづけ 下
あはび 大しい竹 にとうからし やき飯
せんまい 杦やうじ せうか
切身 ミそづけにし
てやく
こぼう ふとね あさづけ
かまぼこ れんこん ミそづけ 下
あゆ ふしに すだれふ せうか 強飯
同やうじ さんしよ
花しほ
精進
しめどうふ ならつけ
くはい なつけ 下
かんひやう にとう やき飯
しい竹 から
つとぶ 杦やうじ し
大つとぶ あさつけ
長いも しい竹 ミそつけ 下
れんこん 花しほ こハ飯
さがらめ 同やうじ しそのミ
現代語訳
同 下の部 但し初重と二重をひとつの重にして三重を二重にするも良い
初重七種 玉子（糸にて雁木に切る）
栄螺
烏賊
針魚
芝海老
蛸切り
蒲鉾（板とも切る）
二重五種 長芋 初重詰め合わせ
蓮根 ならば三重を
豆腐 二重へ詰める
色蒟蒻
干瓢
三重 白魚 初重詰め合わせの
豆腐の殻に 阿留平糖 時は
付けて 松風
浅蜊剥き身 落雁
海苔 小林
辛子味噌 紅葉
浦松
緑
四重蒸菓子 饅頭
穴いま坂
米饅頭
いずれも小さくする
凡そ雛重は魚にも青物にも紅藍の色を借りて美しく白くするのである。紅藍の色の付け方は末にあるので見るべし。その他名もない寄せ物、或いは蒲鉾に様々な形を取る事など多く、雛重の仕様である。献立の内に書き載せない寄せ物・拵え物等は奥に多数仕様を載せている。常程の重詰にあまり細工し過ぎたのは却って悪い。よく分別すべし。
銘々弁当 檜割籠 祭礼供養など多人数の場合は檜割籠掛け流しにする
魚類
甘鮒 付け焼き 奈良漬 下
長芋 焼き玉子 名付け 焼き飯
鮑 大椎茸 煮通し辛子
千枚 杉楊枝 生姜
切身 味噌漬けにして焼く
牛蒡 太根 浅漬け 下
蒲鉾 蓮根 味噌漬け 強飯
鮎節 簾麩 生姜
同楊枝 山椒
花塩
精進
締め豆腐 奈良漬
慈姑 名付け 下
干瓢 煮通し 焼き飯
椎茸 辛子
蕪 杉楊枝
大蕪 浅漬け
長芋 椎茸 味噌漬け 下
蓮根 花塩 強飯
昆布 同楊枝 紫蘇の実
英語訳
Same - Lower Class: However, combining the first and second tiers into one tier and making the third tier the second is also acceptable.
First tier, seven varieties: Eggs (cut in zigzag pattern with thread)
Turban shell
Squid
Halfbeak
Kuruma shrimp
Sliced octopus
Fish cake (cut with the board)
Second tier, five varieties: Chinese yam If combining first tier
Lotus root arrangements, put the third
Tofu tier into the second tier
Colored konjac
Dried gourd strips
Third tier: Whitebait When combining first tier
In tofu shells Aruheitō arrangements:
attached Pine wind
Shelled clams Rakugan
Seaweed Kobayashi
Mustard miso Autumn leaves
Uramatsu
Green
Fourth tier, steamed sweets: Steamed buns
Ana-imasaka
Rice steamed buns
Make all small
Generally, for Hina tiered boxes, both fish and vegetables should borrow red and blue colors to make them beautifully white. The method for applying red and blue colors is given at the end - refer to it. Other unnamed molded dishes, or various shapes made with fish cake, etc., are numerous and constitute the specifications for Hina tiered boxes. For molded dishes and prepared items not written in the menu, many specifications are provided later. Too much elaborate work in ordinary tiered boxes is rather poor. One should use good judgment.
Individual lunch boxes - Hinoki split baskets: For festivals, memorial services and other large gatherings, use hinoki split basket flowing style.
Fish dishes:
Sweet crucian carp, grilled with sauce Nara pickles Lower
Chinese yam, grilled eggs Named dish grilled rice
Abalone, large shiitake Simmered with mustard
Thousand slices, cedar toothpicks Ginger
Sliced fish: pickled in miso and grilled
Burdock, thick daikon Light pickles Lower
Fish cake, lotus root Miso pickles hard rice
Dried sweetfish, bamboo screen fu Ginger
same toothpicks Sansho pepper
Flower salt
Vegetarian:
Pressed tofu Nara pickles
Arrowhead Named dish Lower
Dried gourd strips Simmered through grilled rice
Shiitake Mustard
Turnip, cedar toothpicks
Large turnip Light pickles
Chinese yam, shiitake Miso pickles Lower
Lotus root Flower salt hard rice
Kelp, same toothpicks Perilla seeds