翻刻
【右丁】
いづるなりそのふろくの所へそれ〳〵の品にておぎなふべしかくの
ごとくにする時は何／種（しゆ）の／詰合（つめあは）せにても手ぎれいに出来るなり
一さし身もつめかたかわる／事（こと）なし／然（しか）れどもすみそなどちよくに
入ずにすぐにつめものゝ／片（かた）にきへ入る時はうすきへぎいたか或は
／経木（きやうぎ）などをへだてにすべし／上（うへ）へ見へてもくるしからず
一上あんなど／詰（つめ）あはするも右におなじ
一／鮮詰（なまづめ）はぎつしり／押合（おしあは）せてつめるには／及（をよは）ず／魚（うを）と／魚（うを）との合ひへ
おどなまのり■るふさ等のものにて／隔（へだて）をとりてならべづめにすべし
一芝／煮（に）づめ是におなし但しこれには／是悲（ぜひ）ともひじきかさがらめか
などかいしくべし
一引／肴（ざかな）／重（じう）は／常（つね）の／平（ひら）ばちなどへ入たる／姿（すがた）のまゝにてよし
一／積（つみ）てしばらく／置（い）けはかさのへる品あらばみなつめ上たる／上（うへ）にて
外の品よりはすこし／嵩（かさ）だかにして／置（をく）べしのちよきほどなる也
／詰方（つめかた）あらまし／如（かくの）＿レ／■（ごとし）は／余（よ）はこれにならへ／猶（なを）／切方（きりかた）／煮（に）方は／末（すへ）に／出（いだ）￣ス
日需 食膳 苗字飯 春の部
浅くさのりほいろにかけ
こまかにもミてをりまぜ
にするなり
但しかなずいのふ
海苔飯（のりめし） にてふるひ る位ニ
もむべし
先のごとくすこしこハ
めにたきよくむれて
のちにのりを
まぜる
なす 《割書：かうぢづけ｜》
ならづけ
手塩（てしほ） もり口
なづけ
《割書：こまかにきざミ｜酒にていりて｜》
つく〳〵し
猪口（ちよこ） はりがや
たし物
ミそづけの
ぼら
中皿（ちうざら） 角に切
やきて二ツ
付ヶ
かんろ梅
干しさんしようふりて
白うを
えの木
平（ひら）皿 たけ
自然薯
むして
白ミそを
ねりて
かける
鱈
茶碗（ちやわん） 青こぶ
もり 《割書：たんざくに｜切て二まい｜》
花がつほ
かけて
ねぎせん
ちんひ 《割書：こま〳〵｜》
加役（かやく） ゆす 《割書：こま〳〵｜》
けし
ことうがらし
すまし
汁継（しるつぎ） 但しあまきよし
たまりすこし入ル
現代語訳
【右丁】
出るのです。その付録の所へそれぞれの品で補うべきです。このようにする時は何種類の詰め合わせでも手際よくできるのです。
一つ、刺身も詰め方は変わることなし。しかれども酢味噌などが直に入らずに、すぐに詰め物の片に切れ入る時は、薄い削ぎ板か或いは経木などを隔てにすべし。上へ見えても苦しくない。
一つ、上餡なども詰め合わせるのも右に同じ。
一つ、鮮詰めはぎっしり押し合わせて詰めるには及ばず。魚と魚との合いへ、小田海苔やるふさ等のもので隔てを取って並べ詰めにすべし。
一つ、芝煮詰め、これに同じ。但しこれには是非ともひじきか笹がらめかなどを懐敷くべし。
一つ、引肴重は常の平鉢などへ入れたる姿のままでよし。
一つ、積んでしばらく置けば嵩の減る品あらば、皆詰め上げたる上にて他の品よりは少し嵩高にして置くべし。後ほどよき程なり。
詰め方あらましかくの如し。余はこれに倣え。なお切り方・煮方は末に出す。
日需 食膳 苗字飯 春の部
海苔飯 浅草海苔を焙炉にかけ細かくもみて折り混ぜにするなり
但し金杓いのふにて篩る位にもむべし
先の如く少し固めに炊き、よく蒸れて後に海苔をまぜる
手塩 茄子（糀漬け）、奈良漬け、盛り口、名漬け（細かく刻み酒で炒って）
猪口 つくつくし、針茅、たし物
中皿 味噌漬けの鯔、角に切って焼いて二つ付け、甘露梅
平皿 干し山椒振りて、白魚、榎木、竹、自然薯、蒸して白味噌を練ってかける
茶碗盛り 鱈、青昆布（短冊に切って二枚）、花鰹、かけて
加役 葱千、陳皮（細々）、柚子（細々）、芥子、胡椒
汁継 澄まし 但し甘きよし、たまり少し入る
英語訳
【Right page】
will appear. You should supplement those supplementary areas with respective items. When done this way, any number of variety combinations can be made skillfully.
First, sashimi packing method is no different. However, when vinegar miso etc. doesn't go directly in but cuts into the side of the packed items, use thin shaved boards or kyogi (thin wood sheets) as dividers. It's fine even if visible on top.
First, when combining sweet bean paste etc., same as above.
First, for fresh packing, there's no need to pack tightly pressed together. Between fish and fish, use small seaweed, kelp fronds, etc. as dividers and pack in rows.
First, simmered kelp packing, same as this. However, for this, hijiki seaweed or bamboo grass kelp etc. must definitely be used as underlining.
First, for appetizer boxes, the appearance when placed in regular flat dishes is fine.
First, if there are items that reduce in volume when stacked and left for a while, when all are packed up, these should be placed a little higher in volume than other items. Later it will be just right.
The general packing method is as above. Others should follow this example. Furthermore, cutting and cooking methods will be presented at the end.
Daily Needs - Dining Table - Family Name Rice - Spring Section
Nori rice: Toast Asakusa nori over a brazier, rub finely and mix by folding
However, rub to the extent of sifting with a metal ladle
As before, cook slightly firm, steam well, then mix in the nori
Hand salt: Eggplant (koji pickles), Nara pickles, serving mouth, famous pickles (finely chopped and sautéed with sake)
Small cup: Horsetail, needle grass, additional items
Medium plate: Miso-pickled mullet, cut into squares and grilled, two pieces, sweet dew plums
Flat plate: Sprinkled with dried Japanese pepper, whitebait, hackberry, bamboo, wild yam, steamed with white miso paste mixed and poured over
Tea bowl serving: Cod, green kelp (cut into strips, two pieces), bonito flakes, poured over
Additional ingredients: Sliced green onions, dried citrus peel (finely), yuzu (finely), mustard, pepper
Soup serving: Clear soup - However, sweetness is good, add a little tamari soy sauce