翻刻
同 夏（なつ）ニ
ぎばめし
十六さゝげうすく
小口に切にへゆとほし
をりまぜ やき塩入
中なす
しろごま 丸むき
わり
汁（しる） かけ
玉子
丸にて
しそ
こまこま
かみなり
ほし
手塩（てしお） なたまめ
新大梅
猪口（ちよく） さかに
白ざとう
かつを
さしミ
中皿（ちうざら） もみのり
めう の
しそ
からし
ミそ
かけ
小鯛（こだい）
やきめ付て
平（なんばに） たき
ずいき
ひしこ
茶碗（ちやわん） すいり
うなぎ かばやき くしぬき
引肴（ひきさかな） いりどうふ
きくらけ
あさのミ 入ル
茶ばん
同 秋（あき）の部（ぶ）
新そば きぬきのよろ
しきを きのか にんに
えましてよくあらひ
ざるに入て水をきり
蕎麦飯（そばめし） をき
扨（さて）めしをこわこわほろほろ
とするかげんにたき き
入てむすなり
度々てがけざれば
たきそんする物なり
手塩（てしお） なづけ
あさ 漬（づけ）
猪口（ちよく） にんじん
白あへ
鮭（さけ） 切身
やきて
中皿（ちうさら） かけしほ
初だけ
しほやき
白ねり
ミそ
しきて
平（ひら） あはび
きぬかつぎ
のいも
むきて
青まめ
はじ
きて
八はい
どうふ
茶碗（ちやわん） 松だけ
ほそく
さきて
山のいも
おろし
かける
ねぎ せん のりもみて
とうがらし やきミそ
加役（かやく） けし わさび
ちんひ
ますこまごま
汁継（しるつぎ） すまし
つねの通り
とりかへ碗
現代語訳
同 夏二
ギバ飯
十六ささげを薄く小口に切り、煮え湯を通し、折り混ぜ、焼き塩入れる
汁 中茄子を丸剥きして割りかけ、玉子を丸にて、紫蘇を細々に、白胡麻
手塩 雷干し、なた豆
猪口 新大梅、酒に、白砂糖
中皿 鰹刺身、揉み海苔、茗荷の紫蘇、芥子味噌かけ
平 小鯛焼き目付けて炊く、芋茎（なんばに）
茶碗 干鰯、すいり
引肴 鰻蒲焼き串抜き、煎り豆腐、木耳、麻の実入る
茶盆
同 秋の部
蕎麦飯 新蕎麦、絹篩のようなものでよく篩いて、よく洗い、笊に入れて水を切り置く。さて飯を硬々ほろほろとする加減に炊き、蕎麦を入れて蒸すなり。度々手をかけなければ炊き損じるものなり
手塩 菜漬け、浅漬け
猪口 人参白和え
中皿 鮭切身を焼いて掛け塩、初茸塩焼き
平 白練り味噌を敷いて、鮑、衣被の芋を剥いて、青豆の皮を剥いて
茶碗 八杯豆腐、松茸を細く裂いて、山の芋おろしかける
加役 葱千切り、海苔揉んで、唐辛子、焼き味噌、芥子、山葵、陳皮、鱒細々
汁継 澄まし、常の通り
取り替え碗
英語訳
Same - Summer Two
Giba Rice
Cut asparagus beans thinly into rounds, blanch in hot water, mix in, add roasted salt
Soup: Medium eggplant peeled and split, eggs made round, finely chopped shiso, white sesame
Hand Salt: Thunder-dried vegetables, sword beans
Small Cup: Fresh large plums in sake with white sugar
Medium Plate: Bonito sashimi, crumbled nori seaweed, myoga ginger with shiso, mustard miso sauce
Flat Plate: Small sea bream grilled with marks and simmered, taro stems (Namba style)
Tea Bowl: Dried sardines, suiri
Pulled Fish: Grilled eel kabayaki off the skewer, roasted tofu, wood ear mushrooms, hemp seeds added
Tea Tray
Same - Autumn Section
Buckwheat Rice: Fresh buckwheat, sift well through something like a silk sieve, wash well, place in a bamboo strainer and drain. Then cook rice to a firm, crumbly consistency, add the buckwheat and steam. Without frequent attention, it will be ruined in cooking.
Hand Salt: Pickled vegetables, lightly pickled
Small Cup: Carrot white salad
Medium Plate: Grilled salmon fillet with salt sprinkled on top, salt-grilled early mushrooms
Flat Plate: Spread white ground miso, abalone, peeled taro potatoes in their skins, green beans with pods removed
Tea Bowl: Eight-cup tofu, matsutake mushrooms finely torn, grated mountain yam poured over
Additional Ingredients: Julienned green onions, crumbled nori, red pepper, grilled miso, mustard, wasabi, dried citrus peel, finely chopped trout
Soup Serving: Clear soup, as usual
Replacement bowl