翻刻
同 秋（あき）二
とうふくずしゆで
よくしばりこまかに
もみてうすぜうゆと
さてしほにてあまた
豆腐飯（とうふめし） かげんにあちを付け
めしはつねのごとくたきて
よくむらしてのち
とうふ
をまぜるなり
鮭 小切身
やきめ
平（ひら） 付き
さき松たけ
つまミな
蕪な
ぢくをつけ
て
茶碗（ちやわん） かくにとる
大がき
赤ミそかけ
手塩（てしほ） なづけ
ひしこ
猪口（ちよく） きく
ほし
あゆ
ふしに
中皿（ちうさら） しそのミ
酒とせうゆ
にて
いり
て
のりもミて
加役（かやく） とうがらしせん
わさひ
ちんひ
けし
汁継（しるつぎ） すまし
つねの通り
同 冬の部
ねぎ白根をとりほそく
せんにうちてよくゆで
こぼしはをきりをき
根葱飯 扨めしをつねのごとく
たきふき上るころに右
ねぎを上に置ふたを
してむし上げるなり
又一しほ白根こま〳〵にし
はしめより米まぜてたく
あわゆき
どうふ
平 がん
大きく
ミとりて
せうろ
こくせう
さワら
切身
茶碗 むして
あんかけ
わさび
手塩 あさづけ
ならづけ
かいの
猪口 はしら
とうがらし
ぬた
塩いわし
かしらおとし
やきて
中皿 ほし
ずいき
うまに
加役 どうがらし やきて
きざみ
のり もみて
すまし からき
汁継 あんばい
又△あぶらずましも吉
仕やうすへに出ス
現代語訳
同 秋二
豆腐飯 豆腐を崩して茹で、よく絞って細かく揉んで薄醤油と、さて塩にて甘めの加減に味を付け、飯は常のごとく炊いてよく蒸らしてのち、豆腐を混ぜるなり
平 鮭小切身を焼き目付き、裂き松茸、つまみ菜
茶碗 蕪菜、軸を付けて角に取る、大柿、赤味噌かけ
手塩 菜漬け、干鰯
猪口 菊
中皿 干鮎を節にして、紫蘇の実、酒と醤油にて煎りて
加役 海苔揉んで、唐辛子千切り、山葵、陳皮、芥子
汁継 澄まし、常の通り
同 冬の部
根葱飯 葱の白根を取り細く千切りにして、よく茹でこぼし、水を切り置く。さて飯を常のごとく炊き、吹き上がる頃に右の葱を上に置き、蓋をして蒸し上げるなり。また一塩、白根を細々にして、初めより米と混ぜて炊く
平 泡雪豆腐、雁大きく見取りて、小籠、胡椒
茶碗 鰆切身を蒸して、餡かけ、山葵
手塩 浅漬け、奈良漬け
猪口 貝の柱、唐辛子、ぬた
中皿 塩鰯、頭を落とし焼いて、干し芋茎、旨煮
加役 唐辛子焼いて刻み、海苔揉んで
汁継 澄まし、辛い塩梅、又は油澄ましも良し、仕様は後に出す
英語訳
Same - Autumn Two
Tofu Rice: Crumble tofu and boil, squeeze well and knead finely with light soy sauce, then season to a sweet taste with salt. Cook rice as usual and steam well, then mix in the tofu.
Flat Plate: Small salmon pieces grilled with marks, torn matsutake mushrooms, picked greens
Tea Bowl: Turnip greens with stems attached, cut into squares, large persimmons with red miso sauce
Hand Salt: Pickled vegetables, dried sardines
Small Cup: Chrysanthemums
Medium Plate: Dried sweetfish made into flakes, shiso seeds, sautéed with sake and soy sauce
Additional Ingredients: Crumbled nori seaweed, julienned red pepper, wasabi, dried citrus peel, mustard
Soup Serving: Clear soup, as usual
Same - Winter Section
Scallion Root Rice: Take white roots of scallions, cut finely into julienne, boil well and drain, set aside drained. Cook rice as usual, and when it begins to boil over, place the scallions on top, cover and steam. Alternatively, finely chop the salted white roots and cook mixed with rice from the beginning.
Flat Plate: Snow-white tofu, wild goose prepared large, small steamer basket, pepper
Tea Bowl: Spanish mackerel fillets steamed with thick sauce, wasabi
Hand Salt: Lightly pickled vegetables, Nara pickles
Small Cup: Scallop adductor muscles, red pepper, vinegar miso sauce
Medium Plate: Salted sardines with heads removed and grilled, dried taro stems, savory simmered dish
Additional Ingredients: Red peppers grilled and chopped, crumbled nori seaweed
Soup Serving: Clear soup with spicy seasoning, or clear oil soup is also good, preparation method will be given later