翻刻
同 冬（ふゆ）二
大こんしらがのごとく
うちて
めしつねのごとくたき
ふきあがるころに上へ
信濃飯（しなのめし） 置ふたをしてよく
むし
うつすときに
まぜる
大こんたくさん
なるよし
たくあん
手塩（てしほ） づけ
なづけ
たゝき
猪口（ちよく） ごぼう
けし酢
あま鯛
魚でん
中皿（ちうさら） あかたひ
血やき
あんこう
平（ひら） 岩竹
うどめ
赤ミそ
やきどうふ
茶碗（ちやわん） むしり
えび
花かつを
かけ
とうがらし やきみそ
加役（かやく） ねぎ
のり
汁継（しるつぎ） そば切 したぢにして
よし
とらすかへわん
同 雑（さう）の部（ぶ）
魚（うを）おろし身を
すりてゆがきよく
もみてかなずいのふ
にてこす
魚飯（ぎよはん）
鯛（たひ） 平目（ひらめ） めしつねのごとくに
鰹（かつを） 共同 たきよくむれ
てのち魚を
まぜる
みくや
手塩（てしほ） づけ
つけせうが
しゆん
猪口（ちよく） ぎく
ひたし
うどの
くるみ
もみて
しほ 魚（さかな）
やきて
ゆを通し
むしり
中皿（ちうさら） 花かつを
酒しほ
かけ
しそ
まきづけ
丸むき大根
めんとり
平（ひら） とり
こくしやう
ひさんしやう
ふなミそのその仕やう前編に有
あんかけ
茶碗（ちやわん） どうふ
わさび
にしきおろし
加役（かやく） ねぎせん
のりもみて
汁継（しるつぎ） きずまし
だしゆず
盛替碗（もりかへわん）
現代語訳
同 冬二
信濃飯 大根を白髪のごとく細く刻んで、飯を常のごとく炊き、吹き上がる頃に上へ置き、蓋をしてよく蒸す。移すときに混ぜる。大根をたくさん入れるのが良い。
手塩 沢庵漬け、菜漬け
猪口 叩き牛蒡、芥子酢
中皿 甘鯛、魚田、赤鯛、血焼き
平 鮟鱇、岩茸、独活、赤味噌
茶碗 焼き豆腐をむしり、海老、花鰹かけ
加役 唐辛子、焼き味噌、葱、海苔
汁継 蕎麦切りを下地にして良し
取り替え碗
同 雑の部
魚飯 魚（鯛、平目、鰹、共に同様）をおろし身をすって茹がき、よく揉んで、金篩の布にて漉す。飯を常のごとくに炊き、よく蒸れてのち、魚を混ぜる。
手塩 三櫛漬け、付け生姜
猪口 春菊、ひたし物、独活の胡桃和え
中皿 塩魚を焼いて、湯を通し、むしりて、花鰹、酒塩をかけ、紫蘇巻き漬け
平 丸むき大根、雌取り鳥、胡椒、久山椒、鮒味噌（その仕様は前編にあり）
茶碗 餡かけ豆腐、山葵
加役 錦卸し、葱千切り、海苔揉んで
汁継 生酢まし、出汁柚子
盛り替え碗
英語訳
Same - Winter Two
Shinano Rice: Cut daikon radish finely like white hair, cook rice as usual, when it begins to boil over, place on top, cover and steam well. Mix when transferring. It's good to use plenty of daikon.
Hand Salt: Takuan pickles, pickled greens
Small Cup: Pounded burdock root, mustard vinegar
Medium Plate: Red sea bream, fish dengaku, red sea bream, blood-grilled
Flat Plate: Monkfish, rock mushrooms, Japanese spikenard, red miso
Tea Bowl: Torn grilled tofu, shrimp, topped with bonito flakes
Additional Ingredients: Red pepper, grilled miso, scallions, nori seaweed
Soup Serving: Buckwheat noodles as a base is good
Replacement Bowl
Same - Miscellaneous Section
Fish Rice: Fish (sea bream, flounder, bonito - all prepared the same way) - fillet the fish, grind the flesh and parboil, knead well, and strain through a metal sieve cloth. Cook rice as usual, steam well, then mix in the fish.
Hand Salt: Mikushi pickles, pickled ginger
Small Cup: Garland chrysanthemum, blanched dish, Japanese spikenard with walnut dressing
Medium Plate: Grilled salted fish, passed through hot water, shredded, topped with bonito flakes and sake salt, with pickled shiso rolls
Flat Plate: Whole peeled daikon, hen, pepper, long pepper, crucian carp miso (preparation method is in the previous volume)
Tea Bowl: Tofu with thick sauce, wasabi
Additional Ingredients: Colorful grated mixture, julienned scallions, crumbled nori
Soup Serving: Fresh vinegar clear soup, dashi with yuzu
Serving Replacement Bowl