翻刻
但し雑の苗字飯 いろとてもその時々の献立を用ゆ
ぞうのものとて雑のこんだてにのミするにハあらずとい べし
きしの身とほ火にて
よくやきてこまかに
むしりて
まぜる也
雉子飯（きじめし） 但しむしきするも
ありといへども火
どりたる方あぢ
わひ
よく
又身もほねもよく
たきてまぜる事
もあるなり
ならづけ
手塩（てしほ） り口
花まる
みそづけ
よめな
猪口（ちよく） くろごま
ひたし物
かぶら
ひらめ
中皿（ちうさら） ぬたあへ
もみのり
とうがらし
にんじん
ごぼう
平（ひら） 長いも
あわび
木くらげ
のつへい
わさひ
ぼら
つゝ切
茶碗（ちやわん） 白ミそ
こく
しやう
かいわりなか
かはをき
ねぎ
役味（やくみ） ひさんしやう
ゆず
汁継（しるつぎ） すまし 例の通り
とり替わん
右のほう鰯めし鱈の子めしむつのこめし等ミな仕やう同なし なり
たし魚はんの菜は魚ず ほに市仕くむべし
黄飯にして
ふりしじみを
蜆めし ませる也
正しわうはんハ
くちなし也
とうざづけ
手塩（てしほ） かぶら
ほそね
大こん
ゆりのね
猪口（ちよく） 青あへ
むしかれい
いろ付
中皿（ちうさら） やき
くこの
きり
あへ
ぶりにて
小串
やきて
平（ひら） 里いも
しいたけ
白ミそ
こくせう
しんじよ
茶碗（ちやわん） つまみな
わゆず
かやく ねりがらし
もみのり
汁継（しるつぎ） すまし 例の通り
にしてこれに
もづくを
はなす
ざつの子はんの
現代語訳
ただし雑の苗字飯は、色々とその時々の献立を用いる。雑煮と称して雑の献立にのみ使用するわけではないと言うべきである。
雉子飯 雉子の身を遠火でよく焼いて細かくむしって混ぜる。ただし蒸し切りする方法もあるが、火を通した方が味わいが良い。また身も骨もよく炊いて混ぜることもある。
手塩 奈良漬け、利休、花丸、味噌漬け
猪口 嫁菜、黒胡麻、浸し物
中皿 蕪、平目、ぬた和え、揉み海苔、唐辛子
平 人参、牛蒡、長芋、鮑、木耳、のっぺい、山葵
茶碗 鯔筒切り、白味噌、胡椒、貝割菜、皮置き
役味 葱、久山椒、柚子
汁継 澄まし 例の通り
取り替え碗
右の他に鰯飯、鱈の子飯、鯥の子飯等も皆仕様は同じである。ただし魚飯の菜は魚の種類に応じて組み合わせるべきである。
蜆飯 黄飯にして振り蜆を混ぜる。正しい黄飯は梔子である。
手塩 糖座漬け、蕪、細根、大根
猪口 百合の根、青和え
中皿 蒸し鰈、色付け焼き、枸杞切り和え
平 鰤にて小串焼きて、里芋、椎茸、白味噌、胡椒
茶碗 真薯、摘み菜、山葵、柚子
加役 練り芥子、揉み海苔
汁継 澄まし 例の通りにしてこれに海蘊を放つ
雑の子飯の...
英語訳
However, miscellaneous named rice dishes use various seasonal menu items. One should not say that they are called "zōni" and used only in miscellaneous menus.
Pheasant Rice: Roast pheasant meat well over a distant flame, shred it finely and mix it in. Although there is also a method of steaming it completely, grilling gives better flavor. Sometimes both meat and bones are cooked well together and mixed.
Hand Salt: Nara pickles, rikyū, hanamaru, miso pickles
Small Cup: Young greens, black sesame, blanched dish
Medium Plate: Turnip, flounder, vinegar miso dressing, kneaded nori, red pepper
Flat Plate: Carrot, burdock root, Chinese yam, abalone, wood ear mushrooms, noppei, wasabi
Tea Bowl: Grey mullet cut in rounds, white miso, pepper, radish sprouts, with skin
Seasonings: Scallions, long pepper, yuzu
Soup Serving: Clear soup, as usual
Replacement Bowl
In addition to the above, sardine rice, cod roe rice, gnomefish roe rice, etc., are all prepared in the same manner. However, the vegetables for fish rice should be combined according to the type of fish.
Corbicula Rice: Make yellow rice and mix in corbicula clams. Proper yellow rice uses gardenia.
Hand Salt: Tōza pickles, turnip, thin roots, daikon
Small Cup: Lily bulb, green dressing
Medium Plate: Steamed flounder, colored grilling, Chinese wolfberry cut dressing
Flat Plate: Yellowtail on small skewers grilled, taro, shiitake mushrooms, white miso, pepper
Tea Bowl: Fish cake, picked greens, wasabi, yuzu
Additional Ingredients: Prepared mustard, kneaded nori
Soup Serving: Clear soup as usual, with mozuku seaweed added
Miscellaneous roe rice...