翻刻
但し黄飯ハくちなしを煮出しめしを けるなり
又あらひたる米をくちなしの水へ付おきてつねのごとく
山吹の仕様やうに
て
めしをわんへとり
て
玉子飯（たまごめし） そのうへさじにて
すくひかける
まぜるに
及ず
ならづけ
手塩（てしほ） なづけ
にさんせう
花じほ
ちよろぎ
猪口（ちよく） ぎんなん
こまあへ
しほ
ぶり
せんば
中皿（ちうさら） に
白さけ
かけ
て
大はま
ぐり
むきみ
平（ひら） やきどうふ
しばゑび
むきて
のつへいはり
せうが
長いも
大ば
に切
茶碗（ちやわん） いか
じ り
ミそ
に
のりもみて
加役 ことうがらし
ねぎ こま〳〵
とり 替（かへ）わん すまし の通り
右やまぶきの仕様やうハ水 に玉子のきみはかろきもの也
めしとまぜれバべた〳〵となりて見にくしたゞめしのうえに
かける斗也
玉子せん
しい竹
きくらげ
ごもく 飯（めし） こほりごんにやく
をろしどうふ
あわび
ゑび
竹の子
右のこ ずこまごまに
して
うすあぢ付けめしへ
まぜる
たくあん
手塩（てしほ） づけ
ひしほ
いか
猪口（ちよく） きのめ
あへ
大ぶな
こぶまき
中皿（ちうさら） 長いも
丸く切
かハ付
うまに
すき
せぎり
平（ひら） ねせり
むしり
茶碗（ちやわん） 鱈
ミそ
まめ
ねぎ
加役 のり
どうからし
汁継（しるつぎ） すまし
か きかげん
現代語訳
ただし黄飯は梔子を煮出して飯を炊くのである。また洗った米を梔子の水に浸けておいて普通のように炊く。
玉子飯 山吹の仕様のように飯を椀に取って、その上に匙で掬いかける。混ぜるには及ばない。
手塩 奈良漬け、菜漬け、煮山椒、花塩
猪口 チョロギ、銀杏、胡麻和え
中皿 塩鰤千羽にかけて白酒をかけて
平 大蛤むき身、焼き豆腐、芝海老をむいて、のっぺい張り、生姜
茶碗 長芋を大きく切って、烏賊、汁味噌に
加役 海苔を揉んで、小唐辛子、葱を細かく
取り替え椀 澄まし 例の通り
右の山吹の仕様は、水に玉子の黄身は軽いものである。飯と混ぜればべたべたとなって見苦しい。ただ飯の上にかけるだけである。
五目飯 玉子千切り、椎茸、木耳、氷蒟蒻、卸し豆腐、鮑、海老、筍。右のものを細かく刻んで薄味を付けて飯に混ぜる。
手塩 沢庵漬け、醤
猪口 烏賊、木の芽和え
中皿 大鮒昆布巻き、長芋を丸く切って皮付きで旨煮
平 鋤切り、根芹
茶碗 むしり鱈、味噌豆
加役 葱、海苔、唐辛子
汁継 澄まし、柿かげん
英語訳
However, yellow rice is made by boiling gardenia and cooking the rice with it. Also, washed rice is soaked in gardenia water and cooked as usual.
Egg Rice: Like the yamabuki (mountain rose) preparation, put rice in a bowl and ladle the egg mixture on top with a spoon. No need to mix it.
Hand Salt: Nara pickles, vegetable pickles, simmered Japanese pepper, flower salt
Small Cup: Chinese artichoke, ginkgo nuts, sesame dressing
Medium Plate: Salt yellowtail senba style with white sake poured over
Flat Plate: Large clam meat, grilled tofu, peeled kuruma prawns, thick noppei soup, ginger
Tea Bowl: Long yam cut large, squid, in soup miso
Additional Ingredients: Kneaded nori, small red pepper, finely chopped scallions
Replacement Bowl: Clear soup, as usual
The yamabuki preparation method uses egg yolk which is light in water. If mixed with rice it becomes sticky and unsightly. Simply pour it over the rice only.
Five-ingredient Rice: Julienned egg, shiitake mushrooms, wood ear mushrooms, frozen konjac, grated tofu, abalone, shrimp, bamboo shoots. Cut all these ingredients finely, season lightly, and mix with rice.
Hand Salt: Takuan pickles, soy sauce
Small Cup: Squid, tree bud dressing
Medium Plate: Large crucian carp kelp roll, long yam cut round with skin, simmered deliciously
Flat Plate: Suki-cut, root parsley
Tea Bowl: Shredded cod, miso beans
Additional Ingredients: Scallions, nori, red pepper
Soup Serving: Clear soup, persimmon seasoning