翻刻！料理本の世界

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料理早指南 - 翻刻

料理早指南 - ページ 28

ページ: 28

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翻刻

　　同　　　茶碗盛（ちやわんもり） △いも　　　　　せんゆば　　　　ひりやうづ　　　　そばがき 　　しんぢよ　　榎（えのき）たけ　　　　　　　　　　　　　ふりどうふ 　　かいわりな　　　　　　　　　青こんぶ　　　　 くすかけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にかへししたぢ 　　　わさび　　うどめ　　　　　　　　　　　　　にしきおろし まんじう　　　△あわぶかし　　　あげふ　　　　　　△せうろ豆腐 　　むして 白さとう　　　つまみな　　　　　せんごぼう くずかけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　△いもしら魚 わさび　　　　　　　　　　　　　せんゆば 大根ぼし　　　△ふりいも　　　　△どうめうじ　　　まいたけ 　　　　　　　さいのめ　　　　　　　　　　よせ　 生しいたけ　　　　どうふ　　　　まつな　　　　　　さんぎいも 　　　　　　　大こん　　　　　　　　　　　　　　　　やきめつけ わさび　　　　　しほかけ　　　　やきいも　　　　　　　　　　て 　　同　　　引酒菜（ひきさかな）　上の部 　　　△霜（しも）の 菊（きく） 　　　△くるみよせ 硯（すずり）　　やき松だけ 　　　松はしはしきて 蓋（ぶた）　　ぎんなん 　　　　　うまに 　　　ゆば 　　　　　白ざとう 　　　　　　　かけ 　　　△梅ひしほ 　　　長いも入て 　　　△さりふ 　　　△まきぎぬ 同　　やきゆば 　　　せうが 　　　　ミそ 　　　　　ばさみ 　　　のりまき 　　　　　どうふ 　　　うらかハ 　　　　　せん 　　　うど 　　　　丸むき 丼（どんぶり）　　いか 　　　　　せうろ 　　　をぐらいも 　　　　　かけて 　　　にんじん 鉢（はち）　　　　長せん 　　　くろくはい 物（もの）　　なまのり 　　　わさび　す 　　　あゆやき 　　　　　どうふ 同　　めうが 　　　　　たで 　　　　　　ず 　　　ごぼう 　　　　　　ふとに 皿（さら）　　にんじん 　　　　　　青のり 物（もの）　　　　　　　　かけ 　　　あぶらげ 　　　　　でんがく 　　　　とうがらし 　　　　　　　　ミそ 　　　ごまどうふ 重（じう）　　ミ　松だけ 　　　つけわらび 引（ひき）　　　　くずのうすい 　　　　　からし 　　　かんてん 刺（さし）　　まきずいせん 　　　れんこんうすだゞみ 　　　はすいも 身（み）　　岩竹（いわたけ） 　　　　　　すみそ

現代語訳

同　茶碗盛 △芋　煎湯波　飛龍頭　蕎麦掻 新生姜　榎茸　　　　　振り豆腐 貝割菜　　　　　青昆布 葛かけ　　　　　　　　　　煮返し下地 山葵　独活　　　　　　　錦おろし 饅頭　△粟蒸し　揚げ麩　　　△蒸篭豆腐 蒸して 白砂糖　摘み菜　　煎牛蒡 葛かけ　　　　　　　　　　△芋白魚 山葵　　　　　　　　　煎湯波 大根干し　△振り芋　△豆名時寄せ　舞茸 　　　　　賽の目　　　　　　　　　　 生椎茸　　豆腐　　松菜　　　　三木芋 　　　　　大根　　　　　　　　　焼き詰めて 山葵　　　塩かけ　焼き芋 同　引き酒菜　上の部 △霜の菊 △胡桃寄せ 硯蓋　焼き松茸 松葉刺して 銀杏 　馬煮 湯波 　白砂糖かけ △梅干し 長芋入れて △去り麩 △巻絹 同　焼き湯波 生姜 　味噌挟み 海苔巻き 　豆腐 裏皮 　煎 独活 　丸剥き 丼　烏賊 　蒸篭 小倉芋 　かけて 人参 鉢物　長煎 黒くわい 生海苔 山葵酢 鮎焼き 　豆腐 同　茗荷 　蓼酢 牛蒡 　太煮 皿物　人参 　青海苔かけ 油揚げ 　田楽 　唐辛子味噌 胡麻豆腐 重引　実松茸 漬蕨 　葛の薄い 　辛子 寒天 刺身　巻水仙 蓮根薄叩み 蓮芋 岩茸 　酢味噌

英語訳

Same - Bowl Servings △Potatoes, fried yuba, hiryozu (fried tofu balls), buckwheat dumplings Fresh ginger, enoki mushrooms, sprinkled tofu Radish sprouts, green kelp Kudzu sauce, simmered base Wasabi, Japanese spikenard, colorful grated garnish Steamed buns, △steamed millet, fried wheat gluten, △steamed tofu Steam White sugar, picked greens, fried burdock Kudzu sauce, △potato whitebait Wasabi, fried yuba Dried daikon, △sprinkled potatoes, △bean name-time mixture, maitake mushrooms Diced Fresh shiitake, tofu, pine greens, Sanki potatoes Daikon, grilled and reduced Wasabi, salt sprinkled, grilled potatoes Same - Drinking Accompaniments - Upper Section △Frost chrysanthemum △Walnut mixture Inkstone lid, grilled matsutake Pine needles inserted Ginkgo nuts Horse-style simmered Yuba White sugar poured over △Pickled plums With long yam added △Removed wheat gluten △Rolled silk Same, grilled yuba Ginger Miso sandwiched Nori rolls Tofu Back skin Fried Japanese spikenard Round peeled Bowl, squid Steamer Ogura potatoes Poured over Carrot Bowl dish, long fried Black water chestnuts Fresh nori Wasabi vinegar Grilled sweetfish Tofu Same, myoga ginger Water pepper vinegar Burdock Thick simmered Plate dish, carrot Green nori sprinkled Fried tofu Dengaku (grilled with miso) Red pepper miso Sesame tofu Layered service, real matsutake Pickled bracken Thin kudzu Mustard Agar Sashimi, rolled narcissus Lotus root lightly pounded Lotus potato Rock mushroom Vinegar miso
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