翻刻
【右丁】
／煮（に）やきの／世話（せわ）をいとふゆへ也／余（よ）は／是（これ）にて／弁（わきま）ふへし
一 ／日需夜食膳（ひまちやしよくぜん）はみな／苗字飯（みやうじめし）にして／献立（こんだて）をのせたり
又日待は／精進（しやうじん）の／事（こと）もあれば／平（ひら）と／茶碗（ちやわん）もりの／部（ぶ）を
べつに精進を／出（いだ）したり但￣シ／猪口（ちよく）／手塩（てしほ）／等（とう）は／初（はじめ）よりみな精
進に／仕（し）くみたれば／別（べつ）にあげず
一 ／精進（しやうじん）とり／酒菜（ざかな）の／部（ぶ）／品（しな）すくなしといへども／凡（す）べて／重（じう）づめの
精進／物（もの）はみなとり／酒菜（ざかな）／物（もの）なれば／別（べつ）にあげるに／及（をよば）ず／是（これ）￣ニて
／足（たん）ぬへし
一 よせもの／数品（すひん）／拵（こしらへ）やうを／記（しる）し又／其（その）かたちを／彩色（さいしき）の／図（づ）に
／出（いだ）したり精進も／亦（また）おなじ
／其外（そのほか）みな／左（ひだり）に／目録（もくろく）をしるし／数（す）か／条（しやう）の／要（やう）をしらす
又／此（この）／編（へん）に／洩（もら）せる／料理（りやうり）は三／篇（べん）にのせ／今刻（いまこく）に／在日（ありひ）あらず
／出板（しゆつはん）して／世（よ）に／普（あまね）くせんことをほりすと云
享和元酉の仲冬 醍醐散人再記
【左丁】
目録
一／時節（じせつ）／見舞（みまひ）の／重詰（じうづめ）《割書：上中下｜》一／華見（はなみ）の重詰《割書：上中下｜》
一／船遊（ふなあそ）びの重詰《割書：上中下｜》 一／別荘（しもやしき）／行（ゆき）の重詰《割書：同｜》
并舟中料理の事 并別荘料理の事
一／旅迎（たびむか）ひの重詰《割書：同｜》 一／産婦（さんは）／見（み）まひの重詰《割書：同｜》
一／雛祭（ひなまつり）の重詰《割書：同｜》 一／檜割籠（ひわりご）／弁当（べんたう）
《割書：附り｜》／右（みぎ）／詰方（つめかた）／切方（きりかた）の／指図（さしつ）の事
一／日需夜食膳（ひまちやしよくぜん）／苗字飯（みやうじめし）の／部（ふ） 《割書：／四季（しき）／雑（ぞう）／共（とも）￣ニ并て／通（とふり）｜／不残（のこらず）／献立（こんだて）付》
一／精進（しやうじん）のこくしやう／平（ひら）の部 一同／茶碗（ちやわん）もりの／部（ぶ）
一同とり／酒菜（さかな）の部 上下に通りつゝ共￣ニ拾二品
一／寄物（よせもの）こしらへ／様（やう）の／事（こと）《割書：魚るい｜図入》一同精進こしらへ様 ／図（づ）入
一／凡（すべ）て／拵方（こしらへかた）／煮（に）方の指図の事《割書：附り｜》／紅粉（べに）／留様（とめやう）の／伝（でん）
現代語訳
【右丁】
煮たり焼いたりの世話を嫌うからである。その他はこれで判断すべきである。
一 日待ちや夜食膳はみな名字飯にして、献立を載せた。また日待ちは精進料理のこともあるので、平皿と茶碗盛りの部を別に精進で出した。ただし猪口・手塩皿等は初めからみな精進に組んであるので、別に挙げない。
一 精進取り肴の部は品数が少ないといっても、すべて重詰めの精進物はみな取り肴物であるので、別に挙げるに及ばない。これで十分である。
一 寄せ物の数品について拵え方を記し、またその形を彩色の図に出した。精進も同様である。
その他はみな左に目録を記し、数か条の要点を知らせる。
またこの編に漏らした料理は三編に載せ、今刻に在日がないが、出版して世に広く普及させたいと願っている。
享和元年酉の仲冬 醍醐散人再記
【左丁】
目録
一 時節見舞いの重詰《上中下》 一 花見の重詰《上中下》
一 船遊びの重詰《上中下》 一 別荘行きの重詰《同》
並びに舟中料理の事 並びに別荘料理の事
一 旅迎えの重詰《同》 一 産婦見舞いの重詰《同》
一 雛祭りの重詰《同》 一 檜割籠弁当
《付》右の詰め方・切り方の指図の事
一 日待ち夜食膳・名字飯の部《四季雑共に並びに通り、残らず献立付》
一 精進の国焼・平の部 一同 茶碗盛りの部
一同 取り肴の部 上下に通りつつ共に十二品
一 寄せ物拵え様の事《魚類、図入》一同 精進拵え様 図入
一 すべて拵え方・煮方の指図の事《付》紅粉留め様の伝
英語訳
【Right Page】
This is because they dislike the trouble of cooking and grilling. Everything else should be judged accordingly.
1. Day-waiting ceremonies and evening meal trays all use surname rice (formal rice service) with the menu listed. Also, since day-waiting ceremonies sometimes involve vegetarian cuisine, flat dishes and tea bowl servings are prepared separately as vegetarian dishes. However, sake cups, individual salt dishes, etc., are all arranged as vegetarian from the beginning, so they are not listed separately.
1. Although the vegetarian appetizer section has few items, since all vegetarian dishes in layered boxes are appetizer dishes, there is no need to list them separately. This is sufficient.
1. For various molded dishes, the preparation methods are recorded, and their shapes are shown in colored diagrams. The same applies to vegetarian dishes.
For everything else, a table of contents is provided on the left, indicating the main points of several articles.
The dishes omitted from this volume will be included in the third volume, and although there is no time at present, I wish to publish it and spread it widely throughout the world.
Mid-winter of the first year of Kyōwa (1801), year of the Rooster Daigo Sanjin, second recording
【Left Page】
Table of Contents
1. Layered boxes for seasonal visits《upper, middle, lower》 1. Layered boxes for cherry blossom viewing《upper, middle, lower》
1. Layered boxes for boat excursions《upper, middle, lower》 1. Layered boxes for going to villas《same》
Including matters of boat cuisine Including matters of villa cuisine
1. Layered boxes for travel reception《same》 1. Layered boxes for visiting new mothers《same》
1. Layered boxes for Doll Festival《same》 1. Hinoki wood split-bamboo lunch boxes
《Supplement》Matters of packing and cutting instructions for the above
1. Day-waiting evening meal trays and surname rice section《All four seasons and miscellaneous, including all menu arrangements》
1. Vegetarian grilled dishes and flat dish section 1. Same, tea bowl serving section
1. Same, appetizer section Twelve items each for upper and lower classes
1. Matters of molded dish preparation《Fish types, with diagrams》1. Same, vegetarian preparation methods with diagrams
1. All matters of preparation and cooking instructions《Supplement》Transmission of rouge powder stopping methods