翻刻
【右丁】
／■（こしき）のうちへ／薄（うす）いたにて四寸四方位にしてわくを
／更砂（さらさ） こしらへ但しあつさはよきほどにすべしそのわくの
／玉子（たまご） そこへあつきかみを張り但しのりしろの所いとにて
ゆわへねばかみはなれる物也
玉子よきほと打わり白も黄もひとつにかきまぜ
岩たけを入て右のわくへながしてむし上￣ケ小口切也
玉子うちわり白と黄をすくひわけてまづ白の
かたを右にいふ通りのわくの内へ入てわくを少
／琥珀（こはく） しかたむけむし上ケ扨こしきをはなし又黄みの
／玉子（たまこ） かたへかんてんの水をすこし入なべにてかきまぜながら
にかへし此水をすいのうにてこして右わくの内
白のかたまりたる上へながし入れ置はさめてかたまる
さて小口切にすれは図のごとくなりすき通りてうつくし
まつうをのすり身に青粉をまぜかまほこにして
／宇治橋（うちはし） 右のごときわくの内にあわせて切上をかんぎに切て
／玉子（たまこ） 入置玉子の白と黄をわけそのわくの内へまづ白を
ながし入一￣トむしして又その上へ黄をながし
又ひとむしして又青かまぼこを入てよくむし
あげる也いくすぢにても如＿レ此但しうちかへしてむす也
【左丁】
是はさめのさしみにもり合すりなり
／鮫（さめ） ／鮫（さめ）のかはこけばたよくこそげてよくゆがきて
／渦巻（うづまき） 水にてあらひさめ身をくづしたゝきてなま
にて右のかはにてしつかりまきこみ又ざつと
にへゆへとふじ引上ケて小口より切也
魚のすり身 にぬき玉子
かまぼこ を青こぶ ／藤花（ふぢのはな） を此なりに
まつ にて 切きみを
まへ まきてゆでる ／玉子（たまご） のけてさん
／巻（まき） 小口より切れは しよのあら
かくのごとし みそのせる
中だひ身を 是はするめ
／押（おし） すにつけやき にて
しほつよく ／烏賊（いか） する也するめ
／鯛（だひ） して よくひやして
まきつけ ／松風（まつかぜ） うすへぎにして
おしを しやうゆさけ
置きて小口切 つけやき
但し／飯（いひ）なし／鮨（すし）ともいふ けしをふる