翻刻
とろゝあはひ 十二ウ 巻（まき）あはび 同
同みどり 十三ウ 同せんべい 十四ヲ
同茶きん 十四ウ 同いと切 十五ヲ
仙台（せんだい）煮貝（にがい） 十六ウ ゑぼし貝はんへい 十六ウ
硴（かき）ふわ〳〵 十六ウ 硴《割書：翌年夏之｜土用迄持方》 十七ヲ
さゞい料理 十七ウ 源氏（げんじ）蓮根（はす） 十八ウ
《割書：長｜州》どじやう汁（じる） 十九ウ うなぎ焼やう 廿丁ヲ
うなぎかまぼこ 廿丁ウ はゑ料理かた 廿一ヲ
巻之三
打貝（うちがい）遣方 一丁ヲ 鮎（あゆ）かす漬（つけ） 一丁ウ
生鰹（なまがツを）粕漬（かすつけ） 二丁ヲ 鮭（さけ）同 三丁ヲ
きすご同 三丁ウ 鱒（ます）同 四丁ウ
紅鮭（さけ）豉漬（みそづけ） 五丁ウ 《割書：生干｜うるめ》みそ漬 六丁ヲ
太刀魚（たちうを）同 六丁ウ あかがい同 七丁ヲ
南蛮（なんばん）漬（つけ） 七丁ウ さしさば糀（かうじ）つけ 同
酒舟（こうし）づけ 八丁ウ 五はいづけ 八丁ウ
紅毛（をらんだ）漬 同 塩鰯（しおいわし）干醤（ひもろみ）漬 九丁ヲ
《割書：塩あゆを｜生にする事》 九丁ウ 《割書：塩ますの｜しほ戻しやう》 同
現代語訳
とろろ鮑 十二裏 巻鮑 同
同緑 十三裏 同せんべい 十四表
同茶巾 十四裏 同糸切 十五表
仙台煮貝 十六裏 烏帽子貝半平 十六裏
牡蠣ふわふわ 十六裏 牡蠣《翌年夏の土用まで保存する方法》 十七表
栄螺料理 十七裏 源氏蓮根 十八裏
《長州》どじょう汁 十九裏 うなぎ焼き方 二十丁表
うなぎかまぼこ 二十丁裏 鱠料理方 二十一表
巻之三
打貝の使い方 一丁表 鮎粕漬け 一丁裏
生鰹粕漬け 二丁表 鮭同 三丁表
きすご同 三丁裏 鱒同 四丁裏
紅鮭味噌漬け 五丁裏 《生干しうるめ》味噌漬け 六丁表
太刀魚同 六丁裏 赤貝同 七丁表
南蛮漬け 七丁裏 刺し鯖麹漬け 同
酒船漬け 八丁裏 五杯漬け 八丁裏
紅毛漬け 同 塩鰯干し醪漬け 九丁表
《塩鮎を生にする事》 九丁裏 《塩鱒の塩戻し方》 同
英語訳
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