翻刻
一はいほどに。しやうゑんじをすり合せ。又／雁（がん）か。鴨（かも）
をすり。右の中へ入れ。すり合せ申候。扨（さて）くしにて
ぐる〳〵と突（つき）。少し四方より。火どりて。蒸（むし）申候
但（たゞ）し。右の板（いた）にあげ油（あふら）を。少しぬりて。むし申候
是（これ）。紅かまぼこの秘伝（ひでん）にて御さ候。扨遣ひかたは
何にても。前書（ぜんしよ）の通りなり。紅色／甚（はなはだ）うつくしく
款冬（やまぶき）かまぼこの仕方
一同じく。すり身。飯椀（めしわん）に一／盃（はい）。煮（に）ぬきたまごの
黄身（きみ）廿。是も一ツづゝ入れて。能々すり。扨（さて）なまの
卵（たまご）を三ツ入れて。是（これ）も壱ツづゝ入れて。摺（すり）合せ申候
前（まへ）之／通（とを）り。少し火どりて蒸（むし）申候。遣ひ方も。前に
同じ。進物（しんもつ）にもよし。【挿画】扨／竹輪（ちくわ）。横雲（よこぐも）も。よろ敷
物に候。遣ひかたもまへにおなじ
五色かまぼこの仕方
一／是（これ）も前（まへ）の通りにして。青（せい）黄（わう）赤（しやく）白（ひやく）黒（こく）に彩（いろどる）なり
但（たゞし）。青（あを）は。青どりの粉（こ）に。青／菜（な）をたゝき。さつと湯（ゆ）を
かけて。青どりのこと。当分（とうぶん）にすり合（あうせ）申候。。黒には
鍋炭（なべすみ）の。灰気（はいけ）のなき所を。すりまぜてよし
現代語訳
一杯ほどに、蘇芳汁を摺り合わせ、また雁か鴨を
摺り、右の中へ入れ、摺り合わせ申し候。さて串で
ぐるぐると突き、少し四方より火を通して、蒸し申し候。
ただし、右の板に揚げ油を少し塗りて、蒸し申し候。
これ、紅蒲鉾の秘伝にて御座候。さて使い方は
何でも、前書きの通りなり。紅色甚だ美しく
山吹蒲鉾の仕方
一 同じく、摺り身、飯椀に一杯。煮抜き卵の
黄身二十。これも一つずつ入れて、よくよく摺り、さて生の
卵を三つ入れて、これも一つずつ入れて、摺り合わせ申し候。
前の通り、少し火を通して蒸し申し候。使い方も、前に
同じ。進物にもよし。【挿画】さて竹輪、横雲も、よろしき
ものに候。使い方も前におなじ。
五色蒲鉾の仕方
一 これも前の通りにして、青黄赤白黒に彩るなり。
ただし、青は、青海苔の粉に、青菜を叩き、さっと湯を
かけて、青海苔のこと、適当にすり合わせ申し候。黒には
鍋炭の、灰気のないところを、摺り混ぜてよし。
英語訳
To about one cup, grind together sappanwood juice, and also grind goose or duck and mix it in, grinding them together. Then poke all around with skewers, apply heat lightly from all sides, and steam. However, apply a little frying oil to the aforementioned board and then steam. This is the secret method for red kamaboko. The usage is anything as written before. The red color is extremely beautiful.
Method for Yamabuki (Mountain Rose) Kamaboko
First, similarly, one rice bowl full of ground fish paste. Twenty hard-boiled egg yolks. Add these one by one as well and grind thoroughly. Then add three raw eggs, also adding these one by one and grinding together. As before, apply a little heat and steam. The usage is also the same as before. Good for gifts as well. [Illustration] Also, chikuwa and yokogumo are excellent items. Their usage is also the same as before.
Method for Five-Color Kamaboko
First, prepare this also in the same manner as before, coloring in blue, yellow, red, white, and black. However, for blue, use powdered green seaweed mixed with beaten greens, briefly pour hot water over them, and grind the green seaweed mixture appropriately. For black, it is good to grind and mix charcoal from a pot that has no ash residue.