翻刻
卵／海胆（うに）でんがく 七ウ 松茸（まつたけ）煎込（にこみ）たまご 八ヲ
笋（たけのこ）煎込（にこみ）たまご 八ウ 牛房（こほう）煎囲（にこみ）たまご 九ヲ
海苔（のり）まきたまご 九ウ 卵の香物（かうのもの） 十ヲ
たまご蒲鉾（かまほこ） 十ウ 卵／山吹（やまふき）かまぼこ 十一ヲ
加味（かやく）丁子（てうし）焼（やき）卵 十一ヲ たまこ白粥（しらかゆ） 十一ウ
牡丹（ぼたん）たまご 十二ヲ 杉焼（すきやき）たまご 十三ヲ
苞蒸（つとむし）たまご 十三ウ 冬葱（ふゆねき）むしたまご 十四ヲ
巻之五
卵の部
豆腐（とうふ）粕蒸（かすむし）たまご 一ヲ たまご甘酒（あまさけ）漬（つけ） 一ウ
たまこの潮煎（うしほに） 二ヲ 鰊鯑（かずのこ）たまご 二ヲ
たまご糝（ざうすひ） 二ウ 薬（くすり）たまご汁（しる） 三ヲ
たまごの鱲和（ろうあへ） 三ウ 卵そぼろあへ 四ヲ
紫蘇漬（しそつけ）たまご 四ウ 漉粉（こしこ）たまごぜんざい 五ヲ
芋巻（いもまき）卵（たまこ）の方 五ウ 卵（たまこ）のケルセル 六ヲ
饘麦（ひきわりむぎ）たまご〆（しめ） 六ウ 卵（たまこ）殻（から）共（とも）に切方（きるほう） 七ウ
川魚の部
寒鯉（かんこい）の仕方（しかた） 八ヲ 鯉（こい）の味噌漬（みそつけ） 九ヲ
現代語訳
卵の海胆田楽 七裏 松茸煮込み卵 八表
筍煮込み卵 八裏 牛蒡煮込み卵 九表
海苔巻き卵 九裏 卵の漬物 十表
卵蒲鉾 十裏 卵の山吹蒲鉾 十一表
薬味丁子焼き卵 十一表 卵白粥 十一裏
牡丹卵 十二表 杉焼き卵 十三表
包み蒸し卵 十三裏 冬葱蒸し卵 十四表
巻之五
卵の部
豆腐粕蒸し卵 一表 卵甘酒漬け 一裏
卵の潮煮 二表 数の子卵 二表
卵雑炊 二裏 薬卵汁 三表
卵の魚醤和え 三裏 卵そぼろ和え 四表
紫蘇漬け卵 四裏 漉し粉卵ぜんざい 五表
芋巻き卵の作り方 五裏 卵のカステラ 六表
挽割麦卵締め 六裏 卵殻ごと切る方法 七裏
川魚の部
寒鯉の作り方 八表 鯉の味噌漬け 九表
英語訳
Egg sea urchin dengaku 7 back Matsutake simmered egg 8 front
Bamboo shoot simmered egg 8 back Burdock root simmered egg 9 front
Nori-wrapped egg 9 back Egg pickles 10 front
Egg kamaboko 10 back Egg yamabuki kamaboko 11 front
Spiced clove-grilled egg 11 front Egg rice porridge 11 back
Peony egg 12 front Sukiyaki egg 13 front
Wrapped steamed egg 13 back Winter scallion steamed egg 14 front
Volume Five
Egg Section
Tofu sake lees steamed egg 1 front Egg amazake marinade 1 back
Egg tide-simmering 2 front Herring roe egg 2 front
Egg rice porridge 2 back Medicinal egg soup 3 front
Egg with fish sauce dressing 3 back Egg scramble mix 4 front
Shiso-pickled egg 4 back Strained flour egg zenzai 5 front
Sweet potato wrapped egg method 5 back Egg castella 6 front
Cracked wheat egg binding 6 back Method for cutting egg with shell 7 back
River Fish Section
Winter carp preparation method 8 front Carp miso pickle 9 front