翻刻
鮒（ふな）のこかし漬（つけ） 十ヲ 鮒（ふな）の糠味噌漬（ぬかみそつけ） 十ウ
大津（をゝつ）石場（いしば）の鮒鮓（ふなすし） 十一ウ 同／早鮓（はやすし） 十二ヲ
鮠（はへ）の味噌漬（みそつけ） 十二ウ 霰（あられ）烏賊（いか） 十三ヲ
そうめん烏賊（いか） 十三ウ
目録畢
万宝料理秘密箱
花洛 器土堂 著
鳥（とり）之／部（ぶ）
鳥（とり）いろ〳〵仕方（しかた）
一／鴫（しき）か。けんじ鳩（はと）か。大／鶉（うつら）か。鴨（かも）か。是は春の初さかな
右／此内（このうち）の鳥（とり）。何（なに）にても。鴨（かも）の料理（りやうり）のごとくにして。右
ほねをよくとり。身（み）の方（ほう）へ。饂飩（うどん）の粉（こ）をふりかけ。
玉子（たまこ）の白味（しろみ）を。すこしぬり。身（み）のなき方（ほう）へ。外（ほか）の鳥（とり）
身（み）を入（い）れ。同しく。うどんの粉（こ）をふりかけ。其上（そのうへ）へ
現代語訳
鮒の糟漬け 十表 鮒の糠味噌漬け 十裏
大津石場の鮒寿司 十一裏 同じく早寿司 十二表
鮠の味噌漬け 十二裏 霰イカ 十三表
素麺イカ 十三裏
目録終わり
万宝料理秘密箱
花洛 器土堂 著
鳥の部
鳥いろいろ作り方
一 鴫か、けんじ鳩か、大鶉か、鴨か。これは春の初物の魚
右 この中の鳥、何でも、鴨の料理のようにして、右の
骨をよく取り、身の方へ、うどんの粉をふりかけ、
卵の白身を、少し塗り、身のない方へ、他の鳥の
身を入れ、同じく、うどんの粉をふりかけ、その上へ
英語訳
Crucian carp sake lees pickle 10 front Crucian carp rice bran miso pickle 10 back
Ōtsu Ishiba crucian carp sushi 11 back Same quick sushi 12 front
Pale chub miso pickle 12 back Hail-style squid 13 front
Sōmen squid 13 back
End of Index
Ten Thousand Treasures Culinary Secret Box
Karaku Kidodō Author
Poultry Section
Various Poultry Preparation Methods
One Snipe, or wood pigeon, or large quail, or duck. These are the first seasonal delicacies of spring
Right Among these birds, whichever one, prepare it like duck cuisine. Right,
remove the bones well, sprinkle wheat flour on the meat side,
apply a little egg white, on the side without meat, insert other bird
meat, similarly, sprinkle wheat flour, and on top of that