翻刻
一／蛸（たこ）のいぼを生（なま）の内（うち）に。切り取。いぼ斗（はかり）を。熱湯（にへゆ）に入れて
かき廻（まは）し。又水に酢（す）を合（あは）せて。いぼを入れ。直（すぐ）に上（あげ）。手（て）にて
もみ候へば。上（うへ）の皮（かは）。取れて。餅米（もちこめ）の。はぜのごとく成申候
遣ひ方は。本／汁（しる）《割書：みそ》。二の汁《割書：すまし》。すい物。大びらものは
上（うへ）にふりかけ申候。あへものは猪口（ちよく）がよし
糸（いと）蛸（たこ）の仕方（しかた）
一右いぼをとりし。蛸の足（あし）の先（さき）を捨（すて）て。壱本づゝ。湯（ゆ）に
入れて。かき廻（まは）し。すぐに上（あ）げ。水に冷（ひや）し。弐寸ほどに切て
随（ずい）ぶんうすく。むき申候。扨／元（もと）のごとく。巻（まき）候て。小口ゟ
ほそく切て。水に入れて。のばし候へは。長く糸のごとく
成（なり）申候。紅糸ならば。あつき湯に漬直にあけ。しやう
ゑんじにて染申候。遣ひ方。さま〳〵あり。第一／指身（さしみ）によし
花（はな）蛸（たこ）の仕方（しかた）
一／是（これ）もいぼを取し蛸の足の。太（ふと）き所を。二寸ほどに切
上皮（うはかは）をむき候て。なまぬるき湯につけ候へは。随（ずい）ぶん
むけ安し。扨梅の花なれは、立に切めを。五ツ入れ
其まゝ酒を少し入れ。水半分入て煮（に）申候へは。切目
入れし筋。両方へひらき。梅花になり申候。これも
現代語訳
一 蛸のいぼを生のうちに切り取り、いぼだけを熱湯に入れて
かき回し、また水に酢を合わせて、いぼを入れ、すぐに上げ、手で
揉み候えば、上の皮が取れて、餅米のはぜのごとく成り申し候。
使い方は、本汁（味噌）、二の汁（澄まし）、吸い物、大平物は
上に振りかけ申し候。和え物は猪口がよし。
糸蛸の仕方
一 右いぼを取りし蛸の足の先を捨てて、一本ずつ湯に
入れて、かき回し、すぐに上げ、水に冷やし、二寸ほどに切って
十分薄く剥き申し候。さて元のごとく巻き候て、小口から
細く切って、水に入れて伸ばし候えば、長く糸のごとく
成り申し候。紅糸ならば、熱い湯に漬け直にあげ、蘇芳
で染め申し候。使い方、様々あり。第一刺身によし。
花蛸の仕方
一 これもいぼを取りし蛸の足の太い所を、二寸ほどに切り、
上皮を剥き候て、生温い湯に浸け候えば、十分
剥け易し。さて梅の花ならば、立てに切り目を五つ入れ、
そのまま酒を少し入れ、水半分入れて煮申し候えば、切り目
入れし筋、両方へ開き、梅花になり申し候。これも
英語訳
First, cut off the octopus suckers while still raw, put only the suckers in hot water and stir around. Also mix vinegar with water, put the suckers in, immediately remove, and when rubbed by hand, the outer skin comes off and they become like popped glutinous rice. For usage: main soup (miso), second soup (clear broth), clear soup, and for ōhira-mono dishes, sprinkle on top. For aemono (dressed dishes), choko cups are good.
Method for Thread Octopus
First, discard the tips of the octopus legs from which the suckers have been removed as described above, put them one by one in hot water, stir around, immediately remove, cool in water, cut into pieces about two sun long, and peel very thinly. Then roll as before, cut finely from the edge, put in water and stretch out, and they become long like threads. For red thread, soak in hot water and immediately remove, dye with sappanwood. There are various ways to use it. First of all, it is good for sashimi.
Method for Flower Octopus
First, take the thick parts of octopus legs from which suckers have been removed, cut into pieces about two sun long, peel the outer skin, and soak in lukewarm water, which makes it very easy to peel. Now, for plum blossoms, make five vertical cuts, add a little sake as is, add half water and boil, then the scored lines open on both sides and become plum blossoms. This also...