翻刻
せんじ茶を。一はいと入れ。そろ〳〵。焚（たき）て汁なくなり
候はゝ。又酒を飯椀（めしわん）に一／盃（はい）と。茶を一盃と。入て煮（に）申候
急（きう）にたき候へは。皮（かは）むけ申候。随分（すいふん）静（しづか）にたき申候て
汁。みなに成（なり）候／時（とき）。蛸をあげ。茶にて。さつとあらひ
鍋（なへ）もそゝぎて。醤油に酒を合せ。二／度（ど）ほど。煮（にへ）上り
候を。取出し。丸ながら鉢（はち）に入れ。出し申候へは。箸（はし）にて
挟（はさみ）きれ申候。是は人の知（し）る所にあらず。猪口（ちよく）に。一切
入れて。出し候も。よろしく候。遣ひ方さま〳〵有べし
薩摩芋（さつまいも）蛸（たこ）汁の仕方
一／蛸（たこ）を小口より。半分に切。四ツ五ツつゞけて。五六分に
切はなし。酒にて煮（いり）あげおき。扨／豆腐（とうふ）の才切
ねぎの白根（しろね）五分切。やき豆腐の才切。里芋（さといも）。又は
こんにやくは。油にてあげ。短冊（たんざく）に切。牛房（ごぼう）五分切
右の具を残らず入れ。薄（うす）味噌（みそ）にて。そろ〳〵と
煮（に）申候而。牛房（ごほうの）喰（くい）かげんになり候へは。よろしく候
また汁うすく候はゝ。醤油（しやうゆ）か。赤みそかを。すこし入る
汁はからめにしてよし。あたらしき。土（つち）のかはらけ
三枚ほどやき。汁の中へ。しはらく入て煮（たき）申候
現代語訳
煎じ茶を一杯と入れ、そろそろと煮て汁がなくなったら、また酒を飯椀に一杯と、茶を一杯と入れて煮申し候。
急に煮候えば、皮が剥け申し候。随分静かに煮申し候て、
汁がみんななくなった時、蛸を上げ、茶でさっと洗い、
鍋もすすいで、醤油に酒を合わせ、二度ほど煮上がった
ものを取り出し、丸のまま鉢に入れて出し申し候えば、箸で
挟み切れ申し候。これは人の知るところにあらず。猪口に一切れ
入れて出し候も、よろしく候。使い方様々あるべし。
薩摩芋蛸汁の仕方
一 蛸を小口より半分に切り、四つ五つ続けて五、六分に
切り離し、酒で煮上げて置く。さて豆腐の賽切り、
葱の白根五分切り、焼き豆腐の賽切り、里芋、また
こんにゃくは油で揚げ、短冊に切る。牛蒡五分切り。
右の具を残らず入れ、薄味噌でそろそろと
煮申し候て、牛蒡の食い加減になり候えば、よろしく候。
また汁薄く候わば、醤油か赤味噌かを少し入る。
汁は辛めにして良し。新しき土の土器を
三枚ほど焼き、汁の中へしばらく入れて煮申し候。
英語訳
Add one cup of sencha tea and simmer slowly. When the liquid is gone, add another cup of sake and one cup of tea to a rice bowl and continue cooking.
If you cook it rapidly, the skin will peel off. Cook it very gently, and
when all the liquid is gone, remove the octopus, quickly rinse it with tea,
rinse the pot as well, combine soy sauce with sake, and after boiling twice,
remove it and place the whole octopus in a bowl to serve. It can be
pinched and cut with chopsticks. This method is not commonly known. It is also
good to serve by placing one piece in a sake cup. There should be various ways to use it.
Method for Sweet Potato and Octopus Soup
First, cut the octopus in half from the narrow end, make four or five continuous cuts of five to six bu,
separate the pieces, and simmer in sake and set aside. Then, dice the tofu,
cut the white part of scallions into five-bu pieces, dice the grilled tofu, taro, and
deep-fry the konnyaku in oil and cut into strips. Cut burdock root into five-bu pieces.
Add all of these ingredients and simmer slowly
with light miso. When the burdock root reaches the right tenderness, it is ready.
If the soup is too thin, add a little soy sauce or red miso.
The soup should be on the salty side. Take about three pieces of new earthenware,
fire them, and put them in the soup to simmer for a while.