翻刻
つかひかたは。何にてもよろしく候
しら玉いかの仕かた
一いかの大きなるをとゝのへ。皮（かは）をむきよく〳〵
あらひすり鉢（はち）にてすり。たまごの白身（しろみ）と。寒晒（かんざらし）の
粉を水にてとき。少しづゝ入れ能（よく）すり合せ。まな板（いた）の
上（うへ）にて。白玉に取り。水へ入れて。手にて。そろ〳〵と
まるめ候へは。光沢（つや）出（いて）て一だんとうつくしく相成候
つかひ方は。前（まへ）に同じことなり。これはきれい
なるを賞翫（しやうくはん）とす
王余魚（かれい）無双鯛（むさうたい）の仕方
一すり身にしてよろしく候。此（この）仕方（しかた）は。前（まへ）に記（しる）す。巻（まき）
鯛（たい）の仕（し）やうと。同じ事なり。風味（ふうみ）至（いた）つて軽（かろ）し
いとより紅焼（へにやき）の仕方
一是も前（まへ）に記（しる）す。紅やき鯛（たい）に。仕方少もかはらず
組（くみ）さよりの仕方
一さよりのかしらを取て。三／枚（まい）におろし。身を半分
すき捨（すて）て。皮（かは）に身を少し付（つけ）て。塩（しほ）をふり。暫（しば）らく
して。水にて。よくあらひ。布（ぬの）にてふき。しばらく
現代語訳
使い方は、何にでもよろしいです。
白玉いかの作り方
一、いかの大きなものを整えて、皮を剥きよく洗い、すり鉢ですります。卵の白身と、寒晒しの粉を水で溶き、少しずつ入れてよくすり合わせ、まな板の上で白玉に取り、水へ入れて手でそろそろと丸めれば、艶が出て一段と美しく仕上がります。使い方は前と同じことです。これはきれいなのを鑑賞するものとします。
鰈無双鯛の作り方
一、すり身にしてよろしいです。この作り方は前に記した巻鯛の仕様と同じことです。風味はとても軽やかです。
糸撚り紅焼きの作り方
一、これも前に記した紅焼き鯛に、作り方は少しも変わりません。
組さよりの作り方
一、さよりの頭を取って三枚におろし、身を半分削ぎ捨てて、皮に身を少し付けて塩を振り、しばらくして水でよく洗い、布で拭き、しばらく
英語訳
The usage is good for anything.
White Ball Squid Preparation
1. Prepare a large squid, peel the skin and wash thoroughly, then grind in a mortar. Mix egg white with kanzarashi flour dissolved in water, add little by little and grind well together. Shape into white balls on a cutting board, put in water and gently roll with hands to create a lustrous and exceptionally beautiful result. Usage is the same as before. This is appreciated for its beauty.
Flatfish Musō-dai Preparation
1. Making it into ground fish paste is good. This method is the same as the maki-dai preparation recorded earlier. The flavor is extremely light.
Itoyori Red-grilled Preparation
1. This is also the same as the red-grilled sea bream recorded earlier, with no difference in preparation method.
Arranged Sayori Preparation
1. Remove the head of the sayori and fillet it into three pieces. Slice away half the flesh, leaving a little meat attached to the skin. Sprinkle with salt, wait a while, then wash well with water, wipe with cloth, and wait a while...