翻刻
大根（だいこん）にてすり申候へば。どろ〳〵になり候／所（ところ）を
すりこ木にて。能（よく）々すり。寒晒（かんざらし）の粉を。すこし
水にてとき合（あは）せ申候て。摺（すり）申候て。湯の中（なか）へ上々の
葛（くず）のかたまりを。すり入れて。鍋（なべ）のふたを取て
ゆがき申候て。味噌（みそ）あんをかけ申候。但（たヾ）し茶（ちや）には
蒸籠（せいろう）にて。むしたるもよろしく候。其外は。見合
料理人（りやうりにん）の。こゝろまかせたるべし
はまぐりふわ〳〵の仕方
一はまぐりをむきて。砂（すな）わたを去り。よく洗（あ）らひ
砂（すな）わたをさり。まな板（いた）の上（うへ）にて。いくつものせて。大こん
にて。そろ〳〵とたゝき申候て。すり鉢（ばち）に入。たまごの
白（しろ）味を。少し入れ。杓子（しやくし）にて。かき廻し置。さじにて
すくひ入れ申候。本汁。二の汁。味噌（みそ）か。すましか。また
茶わんもの。あんかけ。みそかけ。しきみそ。わさび
山／椒（しやう）味噌（みそ）。吸もの。何れにても見合
はまぐり白玉の仕方 《割書：進物のるいによし》
一／是（これ）も右の通。砂（すな）わたをさり。よくあらひ。よく摺（すり）て
寒（かん）ざらしの粉を。卵（たまご）の白味（しろみ）にてのばし。能（よく）〳〵
現代語訳
大根ですりつぶすと、どろどろになったところを、すりこ木でよくよくすり、寒晒しの粉を少し水で溶き合わせて、すりつぶして、湯の中へ上質の葛の塊をすり入れて、鍋の蓋を取って茹でて、味噌あんをかけます。ただし茶懐石には蒸籠で蒸したものがよろしいです。その他は、見合わせて料理人の心任せとすべきです。
蛤ふわふわの作り方
一、蛤の身を取り出して、砂腸を除き、よく洗い、砂腸を取り除き、まな板の上にていくつものせて、大根でそろそろと叩いて、すり鉢に入れ、卵の白身を少し入れ、杓子でかき回しておき、匙ですくい入れます。本汁、二の汁、味噌汁か、すまし汁か、また茶碗蒸し、あんかけ、味噌かけ、敷き味噌、わさび、山椒味噌、吸い物、いずれでも見合わせて使います。
蛤白玉の作り方 《進物の類によし》
一、これも右の通り、砂腸を除き、よく洗い、よくすりつぶして、寒晒しの粉を卵の白身で伸ばし、よくよく
英語訳
Grind with daikon radish until it becomes muddy, then grind well with a pestle, mix a little kanzarashi powder with water, grind it, add chunks of high-quality kudzu into the hot water, remove the pot lid and boil, then pour miso sauce over it. However, for tea ceremony meals, it is better steamed in a bamboo steamer. For other uses, leave it to the cook's discretion as appropriate.
Fluffy Clam Preparation
1. Remove the clam meat, remove the sand sac, wash well, remove the sand sac, place several on a cutting board, gently pound with daikon radish, put in a mortar, add a little egg white, stir with a ladle, and scoop in with a spoon. Use with main soup, second soup, miso soup or clear soup, also tea bowl dishes, thick sauce, miso sauce, base miso, wasabi, sansho pepper miso, or clear soup - use appropriately with any of these.
Clam White Dumpling Preparation 《Good for gift-giving occasions》
1. Same as above, remove the sand sac, wash well, grind thoroughly, extend kanzarashi powder with egg white, very well...