翻刻
申候てよし。但（たゞし）是（これ）は。大／腎薬（じんやく）の法（ほう）なり
小倉（をぐら）赤貝（あかがい）の仕方
一／赤（あか）がいを割（わり）。包丁（ほうてう）を入れて。わたをとり申候
右ひらき候。身の所を。大／根（こん）にて。そろ〳〵たゝき
申候。右／貝（かい）の中（なか）へ入れ候ものは。煎（いり）大豆（まめ）か。青（あを）大（ま）
豆（め）か。銀杏（ぎんなん）か。煎（いり）小豆（さゝぎ）かを。入れるなり。右ひらき
たる。口へは。まんぢうの粉に、葛（くず）をまぜてぬり
上（うへ）を半紙（はんし）にてつゝみて。蒸（むし）申候。遣ひかたは
台引もの。茶碗もの。平皿（ひらざら）もの。くはしわん物
長崎（ながさき）しつほく。其外／料理（りやうり）見合
蚶（あかがい）薬（くすり）煎餅（せんへい）の仕方
一／赤貝（あかかい）を二／枚（まい）おろし。葛（くず）をふり。まないたの
上（うへ）にて。すりこ木（ぎ）にて。そろ〳〵とたゝき。うすく成
申候時に。白砂糖（しろさとう）をすこしづゝふり。葛の粉をも
ふりかけ。せいろうに入て。むし申候。扨とりいだし
丸く裁（たち）て。そろ〳〵と、火どり乾（かは）き候時。板に而
押（をし）をつけて。其跡（そのあと）は。ぢよたんに入れ。はしやげ
申候。長州（ながさき）之すりせむべいと申は。此事なり
現代語訳
します。ただし、これは大腎薬の方法です。
小倉赤貝の作り方
一、赤貝を割って、包丁を入れて、わたを取ります。
右のように開いた身の部分を、大根でそろそろと叩きます。右の貝の中へ入れるものは、煎り大豆か、青大豆か、銀杏か、煎り小豆かを入れます。右のように開いた口には、饅頭の粉に葛を混ぜて塗り、上を半紙で包んで、蒸します。使い方は台引物、茶碗物、平皿物、菓子椀物、長崎卓袱、その他料理に見合わせて使います。
赤貝薬煎餅の作り方
一、赤貝を二枚におろし、葛をふり、まな板の上で、すりこ木でそろそろと叩き、薄くなった時に、白砂糖を少しずつふり、葛の粉もふりかけ、せいろうに入れて蒸します。さて取り出し、丸く切って、そろそろと火取りして乾いた時、板で押しをつけて、その後は、炬燵に入れ、乾燥させます。長崎のすり煎餅と申すのは、このことです。
英語訳
This is good to do. However, this is the method for great kidney medicine.
Ogura Ark Shell Preparation
1. Split open the ark shell, insert a knife, and remove the intestines. Gently pound the opened meat portion with daikon radish. What to put inside the right shell are roasted soybeans, green soybeans, ginkgo nuts, or roasted azuki beans. For the opening of the shell that has been opened as described, mix steamed bun flour with kudzu and apply it, wrap the top with semi-transparent paper, and steam. Usage varies according to the dish: raised platform dishes, tea bowl dishes, flat plate dishes, confection bowl dishes, Nagasaki shippoku cuisine, and other dishes as appropriate.
Ark Shell Medicine Rice Crackers Preparation
1. Fillet the ark shell into two pieces, sprinkle with kudzu, and on a cutting board, gently pound with a pestle until it becomes thin. When this happens, sprinkle white sugar little by little, also sprinkle kudzu powder, put in a steamer and steam. Then take it out, cut it round, gradually fire-dry it until it dries, press it with a board, and after that, put it in a kotatsu and dry it thoroughly. What is called Nagasaki ground rice crackers refers to this.