翻刻
申候て。一時か。二／時（とき）して。取出し候へは。よく染（そま）り申候
此（この）遣（つか）ひ方も。さし身。又／取肴（とりさかな）には。焼塩（やきしほ）をふりて
よし。あるひは。氷（こほり）おろしを。かけてもよし
みどり鮑（がい）の仕方
一前にしるす。葛（くず）たゝきのあはひを。すくに。ほそく
横（よこ）に切り。葛にまぶし。蒸籠（せいろう）に藁（わら）を布て。右
細切（ほそきり）のあはびをならべて。むし申候。扨取出してよりは
竹の串（くし）にて。取扱（とりあつか）ひ申べし。但ざつと火どりて
ぢよたんに入て乾（かは）かし。ゆがまぬ様（やう）に時々とり
なをして。まつすぐになるやうに。くせをつけ申べし
つかひかたは。何（なに）にしても。よろしき物なり
あはび煎餅（せんべい）の仕方
一／雌鮑（めがい）の。大きなるを。よく洗（あ）らいて。とくとふき
まないたの上に。葛の粉を。沢山（たくさん）に。ふりをきて
右の貝を。ずいぶんうすく。壱分ほどにへぎて
しばらくのうち。酒の中に漬（つけ）申候て。壱／枚（まい）毎（ごと）に
葛をふりかけて。すりこ木にて。そろ〳〵と。念を
入れて。たゝき申候て。扨／蒸籠（せいろう）に。藁（わら）を布（しき）て
現代語訳
一時間か二時間して、取り出せば、よく染まります。この使い方も、刺身、また取り肴には、焼き塩をふって良し。あるいは、氷おろしをかけても良いです。
みどり鮑の作り方
一、前に記す葛叩きの鮑を、すぐに、細く横に切り、葛にまぶし、蒸籠に藁を敷いて、右の細切りの鮑を並べて、蒸します。さて取り出してからは、竹の串で取り扱うべきです。ただし、ざっと火を通して、上段に入れて乾かし、茹で過ぎないように時々取り直して、まっすぐになるように、癖をつけるべきです。使い方は、何にしても、よろしいものです。
鮑煎餅の作り方
一、雌鮑の大きなものを、よく洗って、とくとく拭き、まな板の上に葛の粉をたくさんふりおいて、右の貝を、ずいぶん薄く、一分ほどに削いで、しばらくのうち、酒の中に漬けて、一枚ごとに葛をふりかけて、すりこ木で、そろそろと念を入れて、叩いて、さて蒸籠に藁を敷いて
英語訳
After one or two hours, when you take it out, it will be well colored. For this usage too, for sashimi or appetizers with drinks, sprinkle roasted salt, which is good. Alternatively, you may pour grated ice over it.
Green Abalone Preparation
1. Take the kudzu-pounded abalone described previously, immediately cut it thinly crosswise, coat it with kudzu powder, lay straw in a steamer, arrange the thinly cut abalone, and steam it. After taking it out, handle it with bamboo skewers. However, lightly cook it through, place it in the upper tier to dry, and occasionally rearrange it so it doesn't get overcooked, training it to become straight. This preparation method is good for any use.
Abalone Rice Crackers Preparation
1. Take large female abalone, wash them well, wipe them thoroughly, sprinkle plenty of kudzu powder on the cutting board, slice the abalone very thinly to about one bu thickness, soak them in sake for a while, sprinkle kudzu on each piece, and carefully and gradually pound them with a pestle. Then lay straw in a steamer and