翻刻
右の貝をならべてむし申候。而后（そしてから）銅網（あぶりこ）のうへに
竹串（くし）をならべて。すこし。火とり候て。しばらく
板にはさみて。押（をし）をかけ候へば。平身の凸凹（だくびく）も
なをり申候。これをはしやげに入おき候得ば
よろしく候。但（たゞ）しむし候前に薄刃（うすば）にて。手ぎは
よく凸凹（だくびく）をすきとり申候。大／硯蓋（すゞりぶた）。手とりざかな
台引（だいびき）もの。其外見合
茶巾（ちやきん）あはびの仕方
一右のせんべい貝のとをり。板の上にて。葛打に
したるを。其まゝにして。かやくは。焼栗（やきくり）を。丸入れにして
青（あを）大豆（まめ）。五ツ六ツ。木くらげをせんに切て。中へ入れる
其外は見合。扨／耳（みゝ）をつまみて。しめよせ。まん中を
かんひやうにて。くゝりて。せいろうに入れて蒸（むし）申候
これもおか入がよろしく候。ひらざらもの。茶碗物
菓子椀もの吸もの。又台引には。ひやし物宜く
第一茶／料理（りやうり）に佳（よき）物にて御さ候
糸切／鮑（あはび）の仕方
一／雄鮑（をがい）を能（よく）あらひ申候て《割書：但大なるあはびを》扨（さて）貝の
現代語訳
右の貝を並べて蒸します。そして後から、銅網の上に竹串を並べて、少し火を通して、しばらく板に挟んで、押しをかければ、平らな身の凸凹も直ります。これを箸箱に入れておけば良いでしょう。ただし蒸す前に薄刃で、手際よく凸凹を削り取ります。大硯蓋、手取り肴、台引き物、その外見合わせに使います。
茶巾鮑の作り方
一、右の煎餅貝の通り、板の上で葛打ちにしたものを、そのままにして、薬味は、焼き栗を丸入れにして、青大豆を五つ六つ、きくらげを千切りにして中へ入れます。その外は見合わせで。さて耳をつまんで締め寄せ、真ん中を寒冷紗で括って、蒸籠に入れて蒸します。これも汁かけが良いでしょう。平皿物、茶碗物、菓子椀物、吸い物、また台引きには冷やし物が宜しく、第一茶料理に良き物でございます。
糸切り鮑の作り方
一、雄鮑をよく洗って《ただし大なる鮑を》、さて貝の
英語訳
Arrange the abalone and steam them. Then afterward, arrange bamboo skewers on a copper grill, lightly cook them over fire, sandwich them between boards for a while, and apply pressure - this will straighten out any unevenness in the flattened flesh. If you store these in a chopstick box, it will be good. However, before steaming, skillfully scrape away the unevenness with a thin blade. Use for large inkstone lids, hand-held appetizers, pulled dishes, and other suitable presentations.
Tea Towel Abalone Preparation
1. Following the same method as the rice cracker abalone above, after pounding with kudzu on a board, leave it as is. For seasonings, add whole roasted chestnuts, five or six green soybeans, and wood ear mushrooms cut into strips, placing them inside. Other ingredients as suitable. Then pinch the edges and draw them together, tie the center with gauze, place in a steamer and steam. This is also good with broth poured over it. Good for flat plate dishes, tea bowl dishes, sweets bowl dishes, clear soups, and for pulled dishes, chilled preparations are excellent. This is primarily an excellent item for tea cuisine.
Thread-cut Abalone Preparation
1. Wash male abalone well 《but use large abalone》, then the shell