翻刻
地（つち）を掘（ほり）て。右の壺をうづみ。其上（そのうへ）に。土を（つち）覆（かぶせ）申べし
但（たゞし）雨気（うき）。水気（すいき）ともかゝらぬ所に。埋（うづ）むべし。つかひ
申ときに。水にてよくあらふべし又右の蠣（かき）を
くしざしにして。ほどよくこげぬやうにして
火どりて。しづくをたらし。しやうゆうにて
あぢをつけて。黒（くろ）ごまか。けしか。ばいにんみそ
かを入て。まぶして出すもよし
栄螺（さゞいの）料理（りやうり）方（かた）
一／栄螺（さゞい）を割（わり）て。身（み）をよく洗（あ）らひ。切かさねにして
丸の通（とを）りにならべ。器（うつは）に入れてまいらすべし。または
味噌漬（みそつけ）。粕漬（かすつけ）の仕方（しかた）。右さゞいの身（み）を少し。白さとう
をまぶし。しばらくして。味噌につけ申候。又／粕漬（かすづけ）
には。塩を合せ申候。此仕やうは。粕（かす）五合に。塩二合／交（まぜ）
合せ。漬（つけ）申候て。四五日の間。軽（かる）きものにて。押（をし）をかけ
申べし。遣ひ申時に。能（よく）洗ふべし。指身（さしみ）には。うすくむき
巻（まき）て。小口切にすべし。又そろへて糸（いと）にしてもよし
本／汁（しる）みそ。二の汁すまし。こくしやうには。薄（うす）くへぎ
とり肴（さかな）には。酒と醤油（しやうゆ）とにてさらりと。煎（いり）あげて
現代語訳
地面を掘って、右の壺を埋め、その上に土をかぶせなさい。
ただし雨や水気がかからない所に埋めなさい。使う時には、水でよく洗いなさい。また右の牡蠣を串刺しにして、程よく焦げないようにして火にかけて、汁を垂らし、醤油で味をつけて、黒胡麻か、芥子か、梅仁味噌かを入れてまぶして出すのも良い。
栄螺の料理方法
一、栄螺を殻から取り出して、身をよく洗い、切り重ねにして丸の通りに並べ、器に入れて出しなさい。または味噌漬け、粕漬けの仕方は、右の栄螺の身を少し、白砂糖をまぶし、しばらくしてから味噌に漬けます。また粕漬けには塩を合わせます。このやり方は、粕五合に塩二合を混ぜ合わせ、漬けて、四五日の間、軽いもので押しをかけなさい。使う時には、よく洗いなさい。刺身には薄く剥いて巻いて、小口切りにしなさい。また揃えて糸状にしても良い。本汁は味噌、二の汁は澄まし、濃い醤油には薄く削ぎ、酒の肴には酒と醤油でさらりと炒り上げて。
英語訳
Dig into the ground, bury the aforementioned jar, and cover it with soil on top.
However, bury it in a place where neither rain nor moisture will reach it. When using, wash well with water. Also, skewer the aforementioned oysters, cook over fire being careful not to burn them too much, let the juices drip, season with soy sauce, and it's good to sprinkle and serve with black sesame, poppy seeds, or plum kernel miso.
Method for Cooking Turban Shells (Sazae)
1. Remove turban shells from their shells, wash the meat well, cut and layer them, arrange in rounds, and serve in a vessel. For miso pickling or sake lees pickling method: sprinkle the turban shell meat with a little white sugar, wait a while, then pickle in miso. For sake lees pickling, add salt. This method uses five gō of sake lees mixed with two gō of salt, pickle it, and for four to five days, apply light pressure on top. When using, wash well. For sashimi, peel thinly, roll, and cut into small rounds. You can also arrange them into thread-like strips. For main soup use miso, for second soup use clear broth, for thick soy sauce slice thinly, and for drinking accompaniment, quickly stir-fry with sake and soy sauce.