翻刻
減（けん）して。身（み）は後（のち）に入（いれ）て。煎（いり）あげ。入れ出（だ）すへし。右の取（とり）
合（あはせ）は。ねぎの白根（しろね）か。芹（せり）。わり山椒（さんせう）。いれて出（だ）すへし
ひしほ熬（いり）の仕方（しかた）
一／雉子（きじ）か。けんじ鳩（はと）か。小鴨（こかも）か。身（み）を。から色（いろ）に炙（あふり）。右
白水（しろみつ）に。すりのべ。味噌（みそ）に用（もち）ひて。汁（しる）にすへし。吸口（すいくち）
には。蘘荷（めうが）小口（こくち）わり。こせうが。よろし
鹿煎（しゝに）の仕方（しかた）
一／雁（がん）か鴨（かも）かを。肉骨（みほね）ともを。生醤油（きしやうゆ）に。酒（さけ）すこし入れ
て煎（いる）。加味（かみ）なし。研（おろし）大根（だいこん）か。山椒（さんせう）の粉（こ）。葱（ねぎ）五分ぎりか
にんにくを。わりて。上に置（をく）へし
定家烹（ていかに）の仕方（しかた）
一／鴨（かも）の料理（りやうり）。骨（ほね）ともに。切（きり）て。加味（かみ）は。前（まへ）の鹿煎（しかに）の如
すへし
鷹野鳥（たかのとり）の仕方（しかた）
一／雉鳩（きじはと）を。〆（しめ）て。其／侭（まゝ）。毛（け）をさり。半温（なまぬる）のゆの。中へ入れ
すぐに。上け。料理のしやうは。常（つね）のごとくにして。きじやう
ゆに酒（さけ）すこし入れ。煎立（にへたち）にし。其中へ入れ。すぐに。器（うつは）に入れ。
つまみには。にんじんを。おろしいれ。わりさんせうを。
現代語訳
減らして、身は後に入れて、炒り上げ、盛り付けて出すべし。右の取り合わせは、ねぎの白根か、芹、割り山椒を入れて出すべし
ひしお炒りの仕方
一、雉子か、けんじ鳩か、小鴨か、身を、から色に炙る。右を白湯にすり延べ、味噌に用いて、汁にすべし。吸い口には、茗荷小口切り、胡椒が良い
鹿煮の仕方
一、雁か鴨かを、身と骨ともに、生醤油に酒を少し入れて煮る。味付けはなし。おろし大根か、山椒の粉、ねぎの五分切りか、にんにくを割って、上に置くべし
定家煮の仕方
一、鴨の料理、骨ともに切って、味付けは前の鹿煮の通りにすべし
鷹野鳥の仕方
一、雉鳩を締めて、そのまま毛を除り、半温のお湯の中へ入れ、すぐに上げる。料理の仕様は、常の通りにして、雉鳩を茹でたお湯に酒を少し入れ、煮立ちにし、その中へ入れ、すぐに器に入れ、つまみには人参をおろし入れ、割り山椒を
英語訳
Reduce it, add the meat later, stir-fry until done, and serve plated. For the right accompaniments, add white parts of green onions, water dropwort, or cracked sansho pepper and serve.
Method for Hishio Stir-fry
One: Whether pheasant, turtle dove, or small duck, roast the meat to a light brown color. Grind this in hot water and use it with miso to make soup. For the garnish, finely chopped myoga ginger or pepper is good.
Method for Deer-style Simmering
One: Whether goose or duck, simmer the meat and bones together in fresh soy sauce with a little sake added. No additional seasoning. Place grated daikon radish, sansho pepper powder, green onions cut into half-inch pieces, or cracked garlic on top.
Method for Teika Simmering
One: Duck preparation, cut with bones, seasoning should be the same as the previous deer-style simmering.
Method for Hawk Field Bird
One: Kill the ring-necked pheasant, remove the feathers as is, put it in lukewarm water, and immediately remove it. The cooking method should be as usual, add a little sake to the water used to parboil the pheasant, bring to a boil, put it in, immediately place in a serving dish, and for garnish, grate in carrots and add cracked sansho pepper.