翻刻
ふりかけて。宜（よろ）し
鳥（とり）の御（おん）山陰（やまかけ）料理（りやうり）の仕方（しかた）
一／雉子（きじ）の。頭（かしら）を割（わり）て。炙（あふり）て。御／肴（さかな）に上（あ）ける。御狩（おんかり）のとき。
山陰（やまかけ）と。いふて。上る。きじ山（やま）かげと。いふは此／事（こと）なり
時鳥（ほとゝきす）土器（かわらけ）に盛（もる）仕方（しかた）
一かわらけに。錦（にしき）を。かい敷（しき）にして。盛（もる）。是／古実（こじつ）なり
鳥饅頭（とりまんぢう）の仕方（しかた）
一／鴫（しき）か。鶉（うつら）か。げんし鳩（はと）か。雲雀（ひはり）か。右の鳥（とり）の内（うち）。何（なに）に
なりとも。能（よく）〳〵。たゝき。又すり鉢（はち）にて。能（よく）〳〵すりて。
はりがねの。すいのうの底（そこ）へのせ。勢（せ）つかいにて。
すり付（つ）くれは。下（した）へ肉（み）おつる。是（これ）にうどんの粉を。
すこしいれ。玉子（たまこ）の白味（しろみ）にて。こね。すこしかため
に。右まんぢうの。大きさに。鳥（とり）の中へ。小豆粒（あつきつぶ）を入るか。
青（あを）むき豆（まめ）を入るか。いづれ一色（ひといろ）入れて。得（とく）と。まるめて。
上（うへ）に葛（くず）の粉（こ）ふりかけ。すこし焼網（やきあみ）に。裏おもてを。
かけてやき。扨（さて）こしきに入れ。むすへし。遣（つかひ）やうは。一
台引（たいひき）もの。一／小口切（こくちきり）なれは。提重（さけぢう）もの。一こくせう
もの。一／仙台（せんだい）雑煮（ざうに）。但（たゝ）し料理人（りやうりにん）の趣（おもわく）向に。任（まか）すへし。
現代語訳
振りかけて良い
鳥の御山陰料理の仕方
一、雉子の頭を割って、炙って、お肴に上げる。御狩りの時、山陰と言って上る。雉子山陰と言うのはこの事である
時鳥を土器に盛る仕方
一、土器に錦を敷物にして盛る。これは古い作法である
鳥饅頭の仕方
一、鴫か、鶉か、原鳩か、雲雀か。右の鳥のうち、何になりとも、よくよく叩き、又はすり鉢でよくよくすって、針金の水嚢の底へのせ、勢いよく使いて、すり付ければ下へ肉が落ちる。これにうどん粉を少し入れ、卵の白身でこね、少し硬めに。右の饅頭の大きさに、鳥の中へ小豆の粒を入れるか、青むき豆を入れるか、いずれか一色入れて、よくよく丸めて、上に葛粉を振りかけ、少し焼き網に裏表をかけて焼き、さて蒸籠に入れ、蒸すべし。使い方は、一つは台引き物、一つは小口切りなれば提重物、一つは胡椒物、一つは仙台雑煮。ただし料理人の思惑次第に任すべし。
英語訳
Sprinkle over and it is good.
Method for Bird Yamakage (Mountain Shadow) Cuisine
One: Split the head of a pheasant, roast it, and serve as side dish. During hunting expeditions, this is called "yamakage" when served. What is called "pheasant yamakage" refers to this dish.
Method for Serving Cuckoo in Earthenware
One: Serve in earthenware with brocade as underlining. This is an ancient practice.
Method for Bird Dumplings
One: Whether snipe, quail, turtle dove, or skylark - whichever of these birds, pound them very well, or grind very well in a mortar. Place on the bottom of a wire strainer, and when pressed vigorously, the meat will fall through to the bottom. Add a little wheat flour to this, knead with egg white, making it slightly firm. Make it the size of dumplings, and put either azuki bean grains or green shelled beans inside the bird mixture - use just one type, roll it well, sprinkle kudzu powder on top, grill lightly on both sides on a grilling net, then put in a steamer and steam. Usage: one as a raised dish, one as finely sliced for portable food boxes, one as a pepper dish, one for Sendai-style soup. However, leave it to the discretion and preference of the cook.