翻刻
一／糸（いと）よりも。おなじ事なり。大は三／枚（まい）におろし
漬（つけ）申候。小は丸づけにしてよし
一／鯧（かつを）は味噌（みそ）よりは。塩蔵（しほづけ）の方（かた）よろしく候
鱒（ます）味噌漬（みそつけ）の仕かた
一／生鱒（なまます）のうろこをふき。はらを明（あけ）てわたをぬき
水にて。よくあらひ候て。少し乾（かは）かし。塩を沢山（たくさん）に
して。押（をし）をかけ。一日か。二日ほどをき。それより
取出（とりいだ）し。水にて。二三／度（ど）洗（あ）らひ候て。雫（しづく）をたらし
半（はんとき）時ばかり。風（かせ）にあてゝ。右の味噌（みそ）にも。すこし
酒をうち。扨此みそ。壱貫目の中（うち）へ。白／砂糖（さとう）百六十匁
入れ。是も右／鱒（ます）のはらの中（なか）へさとう少し。ふり入れ
また裏（うら）おもてともに。さとうをかけ。右壱貫目
ほどの中へ。壱尺ぐらゐの鱒を三本つけ申候。それ
より。数（かず）あれは。また味噌（みそ）をまし入れ。鮓（すし）の通に
はらの中へも。右の味噌を。おしこみ候て。能（よく）おし
つけて置（おき）申候得ば。いつ何時（なんどき）にても。料理のせつ
取出（とりいだ）し。つかひ申候ても。生（なま）鱒の通りにて御さ候。扨
焼（やき）ものか。さし身か。造（つく）り身か。小皿（こざら）ものか。其外
現代語訳
一、糸より（イトヨリダイ）も同じことです。大きいものは三枚におろして漬けます。小さいものは丸漬けにして良いです。
一、鰹は味噌よりは、塩漬けの方が良いです。
鱒味噌漬けの仕方
一、生の鱒の鱗を取り、腹を開いて内臓を抜き、水でよく洗って、少し乾かす。塩をたくさん使って、押しをかけ、一日か二日ほど置く。それから取り出し、水で二三度洗って、水滴を垂らし半時（1時間）ばかり、風に当てる。右の味噌にも少し酒を打つ。さてこの味噌、一貫目（3.75kg）の中へ、白砂糖百六十匁（600g）を入れる。これも右の鱒の腹の中へ砂糖を少し振り入れ、また表裏ともに砂糖をかける。右一貫目ほどの中へ、一尺（30cm）ぐらいの鱒を三本漬けます。それより数があれば、また味噌を増し入れ、鮓のように腹の中へも右の味噌を押し込んで、よく押し付けて置けば、いつ何時でも、料理の節に取り出し、使っても、生鱒の通りで良いです。さて焼き物か、刺身か、造り身か、小皿ものか、その外
英語訳
First, golden threadfin bream is done the same way. Large ones are filleted into three pieces before pickling. Small ones are good pickled whole.
First, bonito is better salt-pickled rather than miso-pickled.
How to Make Miso-Pickled Trout
First, scale the fresh trout, open the belly and remove the innards, wash well with water, and dry slightly. Use plenty of salt, apply pressure, and let sit for one or two days. Then take it out, wash with water two or three times, let the water drip off, and expose to air for about half an hour. Add a little sake to the miso as well. Now, into one kan (3.75kg) of this miso, add 160 monme (600g) of white sugar. Also sprinkle a little sugar inside the belly of the trout, and apply sugar to both the front and back surfaces. Into about one kan of miso, pickle three trout about one shaku (30cm) long. If you have more, add more miso, and like sushi, stuff the miso into the belly cavity as well, press down firmly, and it will keep. Whenever needed, you can take it out for cooking, and it can be used just like fresh trout. Whether for grilled dishes, sashimi, prepared fish, small plate dishes, or other...