翻刻
号而（なづけ）。男女（なんによ）とも。気血（きけつ）を。めぐらし。腎精（じんせい）を補（おぎ）なふの
大／奇薬（きやく）なり
魚類（ぎよるい）漬物（つけもの）諸部（しよぶ）
南蛮漬（なんばんづけ）の仕かた
一上々の酢。三はい。古酒（こしゆ）二はい。塩一はい。右三いろを
炭火（すみび）にて。二淡（ふたあは）。たつほどせんじ候て能さまして
小鰯（こいわし）。鮎（あゆ）。其外。河魚るい。又は生姜（せうか）くらげ。めうが
指鯖（さしさば）糀（かうじ）漬の仕方
一七月／時候（じぶん）の鯖（さば）の。尾かしらを去（さ）り。骨を取捨て
竪（たて）に切。右／鯖（さば）の塩を。竹のへらにて。こそげおとして
糀（かうじ）壱升に。古酒（こしゆ）三合をあはせ。とくとつけ。紙（かみ）にて
ふたをして。五六日もして。取出し。又／酒（さけ）につけて
其后（そのゝち）水にて。洗らひ候て。小口切にして。さし身。鱠（なます）
あちやら漬。酢／漬（つけ）。小皿ものは。からしみそ。すい物
一二の汁。見合
酒舟（こうし）漬の仕方
一／糀（かうじ）に酒と水と合せ。右のかうじ。ひた〳〵になる
ほどにして。何にても。塩からき魚（うを）を漬申候
現代語訳
と名付ける。男女とも、気血を巡らし、腎精を補う大いなる奇薬である。
魚類漬物諸部
南蛮漬けの仕方
一、上々の酢三杯、古酒二杯、塩一杯。右の三色を炭火にて、二沸立つほど煎じて、よく冷まして小鰯、鮎、その外、川魚類、又は生姜、くらげ、茗荷に使う。
指鯖糀漬けの仕方
一、七月時分の鯖の尾と頭を去り、骨を取り捨てて縦に切る。右の鯖の塩を竹のへらにて、こそげ落として糀一升に、古酒三合を合わせ、とくとつけ、紙にて蓋をして、五六日もして、取り出し、また酒につけて、その後水にて洗い、小口切にして、刺身、膾、あちゃら漬け、酢漬け、小皿ものは、からし味噌、吸物、一汁二菜の汁、見合わせて使う。
酒舟漬けの仕方
一、糀に酒と水とを合わせ、右の糀がひたひたになるほどにして、何にでも、塩辛い魚を漬ける。
英語訳
is what it's called. For both men and women, it is a great miraculous medicine that circulates qi and blood and supplements kidney essence.
Fish Pickle Various Sections
How to Make Nanban-zuke (Southern Barbarian Pickle)
First, take three cups of finest vinegar, two cups of aged sake, and one cup of salt. Boil these three ingredients over charcoal fire until they bubble twice, then cool well. Use with small sardines, sweetfish, other river fish, or ginger, jellyfish, and Japanese ginger.
How to Make Koji-Pickled Pointed Mackerel
First, remove the tail and head of mackerel from around July, discard the bones and cut lengthwise. Scrape off the salt from the mackerel with a bamboo spatula, combine one shō of koji with three gō of aged sake, pickle thoroughly, cover with paper, and after five or six days, remove and soak again in sake. Afterwards, wash with water, cut into rounds, and use for sashimi, vinegared salad, achara-zuke, vinegar pickle. For small dish items, use with mustard miso, clear soup, or ichijū-nisai soup, matching appropriately.
How to Make Sake-bune-zuke (Sake Boat Pickle)
First, combine koji with sake and water, making the koji just covered with liquid, and pickle any salty fish in this mixture.