翻刻
生鼠（なまこ）の漬方（つけかた）
一／随分（ずいぶん）上品（よろしき）ぬかみそに。右のなまこをつけ。上（うへ）にも
ぬかみそを。押（をし）つけて。其上（そのうへ）に。あらめか。荒昆布（あらこんぶ）を
透間（すきま）なく。ふたにして。器（うつは）の上（うへ）も風の入らぬやうに
とくと蓋（ふた）をして置（をき）候得は。翌年（よくねん）六月まで替（かは）る事
なし。又／冬（ふゆ）の内のたばひやうは。かはらけくだき酢（す）に
まぜ合せ。生（いき）たるまゝにて。漬置候へは。廿日ほども
風味／替（かは）る事なし
金海鼠はんへいの仕方
一／金海鼠（いりこ）を。四五日ほど。水に漬（つけ）て。たび〳〵みづを
替（かへ）。よく水／清（すみ）てのち。肉（にく）わたを洗（あ）らひとりて。また
一日水に漬（つけ）るなり。但（たゞ）し藁（わら）とさとうとを入れて
漬（つけ）。よくふり立て。一夜をき。煮（にる）時には。右さとう少し
藁（わら）少し入たるを。しばらく煮（に）て。右の藁（わら）を取あげ
また水を少しと。美（み）りん酒（しゆ）を少しと入。又／暫（しばら）く
煮（に）申候てとり上て。雫（しづく）をたらし、かはかして。すり
鉢（はち）へ入れ。そろ〳〵と摺（すり）て。のりのごとくなりたる
ときに。寒（かん）ざらしの粉（こ）を。ときて少し入れとくと
現代語訳
生海鼠の漬け方
一、十分上質な糠味噌に、右の海鼠を漬け、上にも糠味噌を押しつけて、その上に、荒布か荒昆布を隙間なく蓋にして、器の上も風が入らないようにしっかりと蓋をして置けば、翌年六月まで変わることなし。また冬の間の保存法は、土器を砕いて酢に混ぜ合わせ、生きたままで漬け置けば、二十日ほども風味が変わることなし。
金海鼠の半平の仕方
一、金海鼠を四、五日ほど水に漬けて、度々水を替え、よく水が澄んだ後、肉やわたを洗い取って、また一日水に漬ける。ただし藁と砂糖とを入れて漬け、よく振り立て、一夜置く。煮る時には、右の砂糖少し、藁少し入れたものを、しばらく煮て、右の藁を取り上げ、また水を少しと、味醂酒を少しと入れ、またしばらく煮てから取り上げて、雫を垂らし、乾かして、すり鉢へ入れ、そろそろと摺って、糊のごとくなった時に、寒晒しの粉を溶いて少し入れ、よく
英語訳
How to Pickle Fresh Sea Cucumber
First, use very good quality rice bran miso paste. Bury the sea cucumber in it, press more rice bran miso on top, then cover completely with arame seaweed or coarse kelp, leaving no gaps. Cover the container tightly so no air can enter, and it will keep unchanged until June of the following year. Also, for winter preservation, mix crushed pottery shards with vinegar and pickle the sea cucumber while still alive - this will preserve the flavor unchanged for about twenty days.
How to Prepare Kinnamako (Golden Sea Cucumber) Hanpei
First, soak the dried sea cucumber in water for four to five days, changing the water frequently until the water runs clear. Wash out the flesh and innards, then soak in water for another day. However, add straw and sugar to the soaking water, shake well, and leave overnight. When cooking, simmer briefly with a little of the sugar and straw, then remove the straw. Add a little water and a little mirin sake, simmer a while longer, then remove from heat. Let it drain and dry, then place in a grinding bowl and grind slowly until it becomes like paste. At this point, dissolve some winter-bleached flour and add a little, mixing well