翻刻
すり合（あは）せ申候。扨（さて）つかひかたは。茶（ちや）わんに。さとう水
を少し入れ。其上（そのうへ）へ右のすり身を入てむし
出（いだ）し候／時（とき）に。器（うつは）をあけ替（かへ）て鋪（しき）みそ《割書：但し｜ 》《割書：さんしやうか｜わさひか》
又は葛（くず）あん《割書：生姜》あわひはこくしやう。吸（すい）ものには
薄（うす）くず。すまし。其外は見合。扨また団子（だんご）には右
すり身（み）を。白玉（しらたま）のやうにとりて。せいらうにてむし
氷（こほ）りおろしに。くずのこを合せまぶして出すべし
▲なまこをいりこにする事。なまこの下直（やすき）なる時
の事なるべし。右なまこを竪（たて）に切て。はらわたを
出し洗（あ）らひ申さず。白水（しろみづ）にて二（ふた）ふきほど煮（に）て。又
なまこのした〳〵になるほど。酒（さけ）を入れて。同じく
二ふきほど煮（に）て。とり出し。串（くし）にさして。日に乾（かはか）し
候へば。金海鼠（きんこ）のごとく成申候
福田（ふくだ）でんぶの仕方
一／後藤（ごとう）するめを白髪（しらが）に切て煮（にる）なり。此／汁（しる）は古酒（こしゆ）を
ひた〳〵に仕かけ。炭火（すみび）にて。焚（いり）て。いりつき候／前（まへ）
に取出（とりいだ）し。盆（ぼん）の上にひろげさまし候間に。古酒を
五合ほど煎（いり）かへし此中へ入れ候ものは。串鮑（くしがい）の
現代語訳
よく摺り合わせる。さて使い方は、茶碗に砂糖水を少し入れ、その上へ右の摺り身を入れて蒸し出した時に、器を開け替えて敷き味噌（ただし山椒かわさびか）、または葛餡（生姜）、鮑には胡椒、吸い物には薄葛、澄まし、その他は見合わせて調理する。さてまた団子には右の摺り身を白玉のように取って、蒸籠にて蒸し、氷おろしに葛の粉を合わせまぶして出すべし。
▲海鼠を煎海鼠にすること。海鼠の安い時のことであろう。右の海鼠を縦に切って、はらわたを出し洗わず、白水にて二沸きほど煮て、また海鼠がしたたかになるほど酒を入れて、同じく二沸きほど煮て、取り出し、串に刺して日に乾かせば、金海鼠のごとくなる。
福田田麩の仕方
一、後藤するめを白髪に切って煮る。この汁は古酒をひたひたに仕掛け、炭火にて炒って、炒りつく前に取り出し、盆の上に広げて冷ましている間に、古酒を五合ほど煎り返し、この中へ入れるものは串貝の
英語訳
Mix and grind well. Now for usage: put a little sugar water in a tea bowl, add the ground mixture on top and steam. When ready, transfer to another dish with seasoned miso (either with Japanese pepper or wasabi), or with kudzu starch sauce (with ginger). For abalone, use black pepper; for clear soup, use thin kudzu starch or clear broth; for other dishes, adjust seasonings accordingly. For dumplings, shape the ground mixture like white rice dumplings, steam in a bamboo steamer, and serve dusted with kudzu powder mixed with grated ice.
▲How to make dried sea cucumber. This would be done when sea cucumber is cheap. Cut the sea cucumber lengthwise, remove the innards without washing, boil in plain water for about two bubbling periods, then add enough sake to thoroughly penetrate the sea cucumber and boil for another two bubbling periods. Remove, skewer, and dry in the sun - this will become like golden sea cucumber (kinko).
How to Make Fukuda Denbu (Seasoned Fish Floss)
First, cut Goto squid into fine white strands and boil. For the broth, add aged sake until just covered, roast over charcoal fire, and remove before it becomes too dry. While spreading on a tray to cool, prepare about five cups of roasted aged sake, and what goes into this mixture includes串貝 (skewered shellfish)