翻刻
壱／斤（きん）半（はん）入れ申候。扨（さて）其上え。大／梅干（むめぼし）を三十ほども
其まゝにて。布（ぬの）につゝみ。右さとうの上へ肉（にく）を絞（しぼ）り
入るなり。其上にて。平鉢（ひらばち）にあげ。とくとひろげ
風に吹（ふ）かせ候て。手にてそろ〳〵と。もみこま〳〵に
して。干姜（かんきやう）をこま〳〵に切り。ふりかけて。壺（つほ）に入て
蓋（ふた）をよくしめ置（をき）候へば。一年にても。二年にても味（あぢ）
替（かは）り申さず候。是は福田家（ふくだけ）の秘方（ひほう）なり
黄金（わうごん）豆腐（とうふ）之／仕方（しかた）
一おぼろ豆腐二／鉢（はち）。水気（みづけ）をとりをきて。扨／煮（に）ぬき
たまごの黄身（きみ）斗（ばかり）十五。すり鉢（ばち）に入。よくすりて。又
生（なま）のたまごを五ツ割（わり）入れ。これもよくすりあはせ
またみりん酒（しゆ）壱合と。まんぢうの粉（こ）半合入れて
みな〳〵よくすりまぜてのち。右のおぼろ豆腐を
すこしづゝ入れて。能（よく）すりまぜ。蒸籠（せいろう）にふきんを布（しき）
其上（そのうへ）へ右の品を入れて。よく平均（ならし）てむし候へは。心安く
むせるもの也。遣ひかたは何にてもよろしき物也
湯島（ゆしま）豆腐の仕かた
一／常（つね）の豆腐（とうふ）二丁。水（みづ）けをしぼりとり。すり鉢（ばち）にて
現代語訳
一斤半入れる。さてその上に、大きな梅干を三十ほどそのままで布に包み、右の砂糖の上へ果肉を絞り入れる。その上で平鉢に上げ、よく広げて風に吹かせて、手でそろそろと揉み細かくして、乾姜を細かく切ってふりかけて、壺に入れて蓋をよく締めて置けば、一年でも二年でも味が変わらない。これは福田家の秘伝である。
黄金豆腐の作り方
おぼろ豆腐二鉢、水気を取っておいて、さて茹で抜いた卵の黄身だけ十五個をすり鉢に入れ、よくすって、また生卵を五つ割り入れ、これもよくすり合わせ、またみりん酒一合と饅頭の粉半合入れて、みなよくすり混ぜてのち、右のおぼろ豆腐を少しずつ入れて、よくすり混ぜ、蒸籠に布巾を敷き、その上へ右の品を入れて、よく平らにならして蒸せば、簡単に蒸せるものである。使い方は何にでもよいものである。
湯島豆腐の作り方
普通の豆腐二丁、水気を絞り取り、すり鉢にて
英語訳
Add one and a half kin (about 900g). Then, wrap about thirty large pickled plums as they are in cloth and squeeze their pulp onto the sugar mentioned above. After this, transfer to a flat bowl, spread well and let the wind blow over it, gradually rub it by hand to make it fine, sprinkle finely cut dried ginger over it, put it in a jar with the lid tightly sealed, and it will not change flavor for one or even two years. This is the secret recipe of the Fukuda family.
Method for Golden Tofu
Take two bowls of rough tofu and drain the water. Then put only the yolks of fifteen hard-boiled eggs in a mortar and grind well. Then crack five raw eggs into it and grind them together well. Also add one cup of mirin sake and half a cup of wheat flour for steamed buns, mix everything well by grinding, then gradually add the aforementioned rough tofu and mix well by grinding. Lay a cloth in a steamer, put the mixture on top, level it well and steam - this steams easily. It can be used for anything.
Method for Yushima Tofu
Take two blocks of regular tofu, squeeze out the water, and in a mortar