翻刻
火にてあぶり。かしらの落（おち）し所より。ゆびを入れて
両方へひらき。又／片身（かたみ）と。骨（ほね）とを。両方へひらくなり
扨（さて）また。上々のくはし昆布（こんぶ）の両耳（りやうみゝ）をとり捨（すて）。竪（たて）に
四ツに切り。小口よりほそく切る。扨からかわたんざく
切。牛房（ごぼう）を同じく短冊（たんざく）に切り。又／焼麩（やきふ）を。せんに切
又／黒（くろ）まめを入。古酒（こしゆ）壱升。醤油（しやうゆう）五合。合（あは）せ申候て右
の品をのこらず入れ申也。但し汁（しる）はたぶ〳〵とある
やうにして。炭火（すみび）にて煎（いり）申候。扨また焼塩（やきしほ）すこし入れ
少しさまして。白さとうを入れ。梅干（むめぼし）の肉（にく）をたゝき
入て。よくかきまぜ。芥子（けし）を入れるなり。右の通り
にし。備前焼（びぜんやき）の壺（つぼ）に入れて。かこひをくなり。これも
でんぶの中（うち）の一品（ひとしな）なり
宇陀芋（うだいも）薬（くすり）とろゝ汁（じる）の方
一うだいも百目。わさびをろしにてすりをろし
とろゝのごとくすりて。黄蓮（わうれん）の粉弐分。うこけの
たまご二ツと入れ。よくすりまぜ。是をさけにて
のめば。気鬱（きうつ）。せいぶんのをとろへたるを。立所（たちところ）
に治（ぢ）する事。うたがひなき。大／妙薬（めうやく）也
現代語訳
火であぶり、頭の落ちた所から指を入れて両方へ開き、また片身と骨とを両方へ開くのである。
さてまた、上質の美味しい昆布の両耳を取り捨て、縦に四つに切り、小口から細く切る。さて唐辛子を短冊切りにし、牛蒡を同じく短冊に切り、また焼麩を千切りにし、また黒豆を入れる。古酒一升、醤油五合を合わせて、右の品をすべて入れる。ただし汁はたっぷりとあるようにして、炭火で煎る。さてまた焼塩を少し入れ、少し冷ましてから白砂糖を入れ、梅干しの果肉を叩いて入れ、よくかき混ぜ、芥子を入れる。右の通りにして、備前焼の壺に入れて囲いを組むのである。これも田作りの中の一品である。
宇陀芋を薬用とろろ汁にする方法
宇陀芋百目、わさびおろしですりおろし、とろろのようにすって、黄連の粉二分、鶏卵二個を入れ、よくすり混ぜる。これを酒で飲めば、気鬱、精神の衰えたものを、たちまちに治すこと疑いなき大妙薬である。
英語訳
Roast over fire, and from where the head fell off, insert fingers and open to both sides, then separate the fillet and bones by opening to both sides.
Next, discard both edges of high-quality delicious kelp, cut vertically into four pieces, then cut finely from the edge. Then cut chili peppers into strips, cut burdock root similarly into strips, cut yaki-fu (grilled wheat gluten) into thin strips, and add black beans. Combine one sho (1.8 liters) of aged sake with five go (0.9 liters) of soy sauce, and add all the aforementioned ingredients. However, ensure there is plenty of liquid, and simmer over charcoal fire. Then add a little roasted salt, let it cool slightly, add white sugar, pound and add the flesh of pickled plums, mix well, and add mustard seeds. Prepare as described above, place in a Bizen-ware jar, and arrange a enclosure around it. This is also one variety among the tatsukuri dishes.
Method for Uda Potato Medicinal Tororo Soup
One hundred me (about 375g) of uda potatoes, grate with a wasabi grater until it becomes like tororo (grated yam), add two bu (about 0.75g) of coptis powder and two chicken eggs, mix well by grinding. If drunk with sake, this is undoubtedly a great miraculous medicine that instantly cures melancholy and weakened spirits.