翻刻
よく持（もつ）べし〇にんじん入れ。赤味噌（あかみそ）入れたるも。／一入（ひとしほ）
宜（よろ）しきものなり○魂気（こんき）のくすり。一／腎薬（じんやく）。一ひへ
性（せう）の人には。取分（とりわけ）薬（くすり）なるへし
雉（きじ）の山（やま）かげ汁（しる）の仕方（しかた）
一／雉子（きし）を。いかやうにも。きり。酒（さけ）をひた〳〵に入れ。火（ひ）
を。ほそくして。右／酒（さけ）くさき。ないやうに。煎（にる）へし。又
其上（そのうへ）へ。水（みつ）を入れ。煎立（にへたゝ）し。塩（しほ）すこし入れ。右／汁（しる）かるき時（とき）
に。醤油（しやうゆ）すこし入れて。右だしいらず。又／腸（わた）を熬出（いりだ）し
て。仕立（したて）柚（ゆ）の酢（す）を。かけるもよし
塩鳥（しほとり）煎鳥（にとり）の仕方（しかた）
一／塩鳥（しほとり）を。いかにも。塩をよく出（だ）して。大きにきり。煎（にる）
べし。鍋（なへ）に鳥（とり）の油（あふら）を。すこし入。煎（に）はしらかし。酒（さけ）を
多分（をゝめに）入れ醤油（しやうゆ）すこし入れ煎（に）やし。右の塩鳥（しほとり）いれて。煎（にる）
べし。此内へ。赤貝（あかかひ）。やき麩（ふ）を入れ。わり山椒（さんせう）。かやの小（こ）
口（くち）切（きり）入れて。はなはだ。よろしき。ものなり
鳥飯（とりめし）南蛮（なんばん）料理（りやうり）の仕方（しかた）
一／鶏（にはとり）の。毛（け）を引（ひき）。毛（け）やきして。羽（はね）を打（うち）。腹（はら）の雑物（ざうぶつ）を。取（とり）
出（だ）し。あとを。よく洗（あら）ひて。右の中へ餅（もち）米の粉（こ）一／盃（はい）
現代語訳
よく保存できるであろう。人参を入れ、赤味噌を入れたものも一段と良いものである。魂気の薬、一、腎薬、一、冷え性の人には特に薬効があるであろう。
雉の山陰汁の仕方
一、雉子をいかようにも切り、酒をたっぷりと入れ、火を細くして、右の酒臭さがないように煮るべし。またその上へ水を入れ、煮立たせ、塩を少し入れ、右の汁が軽い時に醤油を少し入れて、右は出汁不要。また腸を炒り出して仕立て、柚の酢をかけるのも良い。
塩鳥煮鳥の仕方
一、塩鳥をよく塩を抜いて、大きく切り、煮るべし。鍋に鳥の油を少し入れ、煮始めに酒を多めに入れ、醤油を少し入れ煮やし、右の塩鳥を入れて煮るべし。この中へ赤貝、焼き麩を入れ、割り山椒、榧の実を小口切りにして入れて、はなはだ良いものである。
鳥飯南蛮料理の仕方
一、鶏の毛を引き、毛焼きして羽を打ち、腹の雑物を取り出し、後をよく洗って、右の中へ餅米の粉一杯
英語訳
It will keep well. Adding carrots and red miso makes it even better. It serves as a tonic for vital energy and kidney medicine, and is especially beneficial for people with cold constitution.
Method for Pheasant Mountain Shadow Soup
Cut the pheasant in any manner, add plenty of sake, use low heat, and cook until the sake smell disappears. Then add water, bring to a boil, add a little salt, and when the broth becomes light, add a little soy sauce - no additional stock is needed. You may also fry the innards separately and finish with yuzu vinegar.
Method for Salt-Cured Bird and Braised Bird
Remove salt thoroughly from the salt-cured bird, cut into large pieces, and cook. Put a little bird fat in the pot, add plenty of sake at the beginning of cooking, add a little soy sauce and simmer, then add the salt-cured bird and cook. Add red clams and grilled wheat gluten to this, along with crushed sansho pepper and finely chopped kaya nuts - this makes an excellent dish.
Method for Chicken Rice Nanban Cuisine
Pluck the chicken's feathers, singe off remaining down, remove the wings, take out the innards from the belly, wash thoroughly afterward, then put one cup of glutinous rice flour inside...