翻刻
是を。のばして。いづれにても。遣ふへし。一／鱠（なます）一／指（さし）
身（み）。一二三の汁（しる）。一／吸（すい）もの。一／生（いけ）もり。一／小皿（こさら）もの。一
作魚（つくりみ）の取（とり）合せ其外見合すへし
銀糸（きんし）卵（たまこ）の仕方
一これも卵の白味を。銀箔（きんはく）の粉を合て右／金糸（きんし）卵
の仕方（しかた）に同し
かもじ卵の仕方
一是も。卵の白味を。紙（かみ）にてこし。鍋墨（なへすみ）こまかに
すり。ほそき絹（きぬ）にて漉（こ）し。右の白味の中へ入とく
と合せ又／絹（きぬ）の切（きれ）にて。しほりこし能（よく）黒（くろ）みつきたる
を是も水仙鍋（すいせんなへ）にて。湯焼（ゆたき）にすへし遣ひやうは。前
に同し又／茶料理（ちやりやうり）にも前に同し
白髪（しらか）卵（たまこ）の仕方
一是も卵の白味（しろみ）を。前段（せんたん）のことくに。よくこし右の
なへにて湯（ゆ）たきにすへし。遣（つか）ひやう前（まえ）に同し
糸組（いとくみ）卵（たまこ）の仕方
一是も卵の白味を。よく漉（こ）して。白味は其侭（そのまゝ）にて
赤（あかき）は。生臙脂（せうゑんじ）を入合せ。青は青菜（あをな）をこま〳〵にきざみ
現代語訳
これを伸ばして、いずれにでも使う。なます、刺身、一二三の汁、吸い物、生盛り、小皿もの、作り身の取り合わせその他見合わせて使う。
銀糸卵の作り方
これも卵の白身を、銀箔の粉を合わせて右の金糸卵の作り方と同じ。
かもじ卵の作り方
これも卵の白身を紙で漉し、鍋墨を細かくすり、細かい絹で漉し、右の白身の中へ入れてよく合わせ、また絹の切れで絞り漉して、よく黒みがついたものを、これも水仙鍋にて湯煎にする。使い方は前と同じ。また茶料理にも前と同じ。
白髪卵の作り方
これも卵の白身を前段のごとくによく漉し、右の鍋にて湯煎にする。使い方は前と同じ。
糸組卵の作り方
これも卵の白身をよく漉して、白身はそのままにて、赤きは生臙脂を入れ合わせ、青は青菜を細々に刻み
英語訳
Spread this out and use for any purpose: vinegared salads (namasu), sashimi, "one-two-three" soup, clear soup, fresh arrangements, small plate dishes, prepared fish combinations and other appropriate pairings.
Method for Silver Thread Eggs
This also uses egg white, mixed with silver leaf powder, following the same method as the gold thread eggs above.
Method for Kamoji Eggs
This also uses egg white strained through paper. Finely grind pot soot and strain through fine silk, then mix into the egg white and blend well. Strain again through silk cloth to achieve a good black color. Cook this also using double-boiling method with a narcissus pan. Usage is the same as before. Also for tea cuisine, same as before.
Method for White Hair Eggs
This also uses egg white, well-strained as in the previous method, and cooked by double-boiling in the pan. Usage same as before.
Method for Thread-Braided Eggs
This also uses well-strained egg white. Keep the white as is, for red color add fresh safflower rouge, for blue finely chop green vegetables