翻刻
一是も卵のしろみに。青菜（あゝな）のこま〳〵の汁（しる）をとり。
右の白味に。合すへし。いづれも前（まへ）に同し
桴（いかた）卵の仕方
一是も。卵をわり込（こみ）よくとき合。玉焼鍋にて薄（うす）く
やき。よきほどに切。筆（ふて）のぢくか。又／稿（わら）かに巻（まき）て。合せ
目に。右の白味をつけ。すこし火とりて中の竹（ぢく）か。
稿（わら）をはぬき。又是の立に。白味をぬり、段（だん）〳〵に。右の
まきたるを。長みじかに付て。卵／焼鍋（やきなへ）にて。すこし
やきけれは。いかだのごとくなるべし。一／台（たい）引一／組肴（くみさかな）
一吸もの一／指身（さしみ）。其外遣ひやう見合すへし
竹（たけ）の世（よう）焼（やき）卵の仕方
一卵の白味を半（はん）紙にて。しぼりこして水仙鍋（すいせんなへ）に
て湯焼（ゆたき）にすへし是も。ずいぶんうすくやきて扨
角（すみ）をもちてしこきて助煖（じよたん）に入。はしやかし遣ふ
へし。一／台引（たいひき）もの。大硯（をゝすゝり）ぶたもの
簀子（すのこ）焼（やき）卵の仕方
一これは卵をそのまゝに。わりこみ卵鍋（たまこなへ）にて焼（やき）
是をうすくやき。扨よきほどに切て。前の桴（いかた）卵の
現代語訳
これも卵の白身に、青菜の細かく刻んだ汁を取り、右の白身に合わせるべし。いずれも前に同じ。
筏卵の作り方
これも卵を割り込みよく溶き合わせ、卵焼き鍋にて薄く焼く。よき程度に切り、筆の軸か、または藁かに巻いて、合わせ目に右の白身をつけ、少し火を通して中の竹（軸）か藁を抜く。またこれの縦に白身を塗り、段々に右の巻いたるを長短に付けて、卵焼き鍋にて少し焼けば、筏のごとくなるべし。台引き、組肴、吸いもの、刺身、その外使い方見合わせるべし。
竹の様焼き卵の作り方
卵の白身を半紙にて絞り漉して水仙鍋にて湯焼きにするべし。これもずいぶん薄く焼いて、さて角を持ってしごいて助炭に入れ、端やかに使うべし。台引きもの、大硯蓋もの。
簀子焼き卵の作り方
これは卵をそのままに割り込み、卵鍋にて焼く。これを薄く焼き、さてよき程度に切って、前の筏卵の
英語訳
This also uses egg white mixed with finely chopped green vegetable juice, combined with the aforementioned egg white. All methods are the same as before.
Method for Raft Eggs
This also involves cracking eggs, mixing them well, and cooking them thin in an egg-frying pan. Cut to appropriate size, then wrap around a brush handle or straw. Apply the aforementioned egg white to the seam, cook slightly, then remove the inner bamboo (shaft) or straw. Next, apply egg white vertically to this, attach the rolled portions in various lengths in stages, and cook slightly in the egg-frying pan - this will resemble a raft. Uses include platform dishes, assorted appetizers, clear soups, sashimi, and other appropriate applications.
Method for Bamboo-Style Grilled Eggs
Strain the egg white through half-paper and cook by double-boiling in a suisen pot. This should also be cooked quite thin, then hold by the corners and work it, place in the auxiliary brazier, and use elegantly. For platform dishes and large inkstone lid dishes.
Method for Bamboo-Mat Grilled Eggs
This involves cracking eggs as they are and cooking in an egg pot. Cook this thin, then cut to appropriate size, following the previous raft egg method...