翻刻
は。前に同し
黄味（きみ）返（かへ）し卵（たまご）の仕方（しかた）
一／地（ぢ）たまごの。新（あたら）しきを。針（はり）にて頭（かしら）の方（ほう）へ。すこしば
かり穴（あな）をあけ。扨（さて）能（よく）糠味噌（ぬかみそ）へ。五日ほど漬（つけ）おきて。
取（とり）いだしよく水（みづ）にて洗（あら）ひ。煎貫（にぬき）にすれば。中（なか）の黄（き）
味（み）が。外（そと）へなり。白味（しろみ）が。中（なか）へ入る。是を黄味（きみ）返（かへ）しといふ。
遣（つか）ひ方（かた）は。前に同し
花卵（はなたまこ）の仕方（しかた）
一／是（これ）も。紅煎貫（べににぬき）たまごのごとくに。かわを取（とり）て。ずい
ぶん熱湯（あつゆ）へ。しばらく漬（つけ）。取出（とりいた）し。紙（かみ）にまき。箸（はし）にて
も。竹（たけ）にても。かたを入れはさみ。上（うへ）をくゝりおき。能（よく）
さまして。切（きる）へし。遣（つか）ひやうは。前に同し
茶巾（ちやきん）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／是（これ）も。煎（に）ぬきを。あつきうちに。一重紙（ひとへのかみ）につゝみ。
上を布（ぬの）につゝみ。きつしと。ねじて。すこし押付（をしつけ）て。茶（ちや）
巾（きん）餅（もち）のごとくに。なるへし。遣（つか）ひやうは。前に同し
饅頭（まんちう）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一／煎貫（にぬき）卵（たまご）の。上皮（うはかわ）をとり。卵（たま）の横（よこ）の所（ところ）を。すこし立（たつ）
現代語訳
は前に同じ。
黄身返し卵の作り方
地卵の新しいものを、針にて頭の方へ少しばかり穴を開け、さてよく糠味噌へ五日ほど漬けておいて、取り出してよく水にて洗い、煮抜きにすれば、中の黄身が外へなり、白身が中へ入る。これを黄身返しという。使い方は前に同じ。
花卵の作り方
これも紅煮抜き卵のごとくに、皮を取って、随分熱湯へしばらく漬け、取り出し、紙に巻き、箸にても竹にても、形を入れ挟み、上を括っておき、よく冷まして切るべし。使い様は前に同じ。
茶巾卵の作り方
これも煮抜きを、熱いうちに、一重紙に包み、上を布に包み、きつっと捻って、少し押し付けて、茶巾餅のごとくになるべし。使い様は前に同じ。
饅頭卵の作り方
煮抜き卵の上皮を取り、卵の横の所を少し立
英語訳
is the same as before.
Method for Inside-Out Eggs (Kimi-gaeshi Tamago)
Take fresh local eggs, make a small hole in the head with a needle, then bury well in rice bran miso for about five days, remove and wash well with water, then hard-boil - the yolk will be on the outside and the white will be on the inside. This is called "inside-out eggs." Usage is the same as before.
Method for Flower Eggs (Hana Tamago)
Like the red hard-boiled eggs, remove the shell and soak thoroughly in hot water for a while, remove, wrap in paper, use chopsticks or bamboo to press in shapes, tie the top, cool well, then slice. Usage is the same as before.
Method for Tea Towel Eggs (Chakin Tamago)
Take hard-boiled eggs while still hot, wrap in single-layer paper, then wrap the top in cloth, twist tightly, and press lightly to make them like chakin mochi (tea towel-shaped rice cakes). Usage is the same as before.
Method for Steamed Bun Eggs (Manjū Tamago)
Remove the outer skin of hard-boiled eggs, slightly raise the horizontal part of the egg...