翻刻
にきり。中（なか）の黄味（きみ）を。竹（たけ）の串（くし）にて。ほり出（だ）しすて。扨（さて）
右の跡（あと）へこし餡（あん）をいれ。扨／切目（きりめ）入れし小／口（くち）へ。生（なま）の
白味（しろみ）をぬり。すこし遠火（とをひ）にて。火（ひ）どり熱湯（あつゆ）へ暫（しはら）く
つけてとり上け。かみにまき。手（て）にて丸（まる）く／〆（しめ）て。平（ひら）メ（め）
に押付（をしつくる）へし。しばらく其まゝに。よく冷（さま）して。平（ひら）め
の方（ほう）を。すこし焼目（やきめ）付るか。又／文銭（ぶんせん）を焼（やき）て上に置（をく）
かすれば。まんぢうのごとく。遣（つか）ひ方（かた）は。何（なに）にても。手（て）
取（とり）ざかなに宜（よろ）し○小倉（おくら）玉子（たまご）も。前のことくにして。
中（なか）のあんは。煎小豆（にあつき）を入れ。すこし焼塩（やきしほ）に。白砂糖（しろざとう）を
合せ入れて。小口（こくち）をよくふさぎ、前のごとくすへし
小豆（あつき）餅（もち）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／是（これ）は。小（こ）ちやぼ鳥（とり）の卵（たまこ）か宜（よろ）し。ずいぶん。小（こ）たま
ごを煎（に）ぬき。殻（から）をとり。扨（さて）右の卵（たま）を。しる飴（あめ）の中（なか）へ
入れ。くるりとぬりて。扨（さて）煎小豆（にあつき）付（つ）くれば餅（もち）の如（こと）く
見（み）ゆる。これも遣（つか）ひ方（かた）は一／台引（だいひき）一／手取（てとり）さかな一
提重（さけぢう）もの。一／取肴（とりさかな）一／大硯（をゝすゝり）ぶたもの。其外前に同し
角切（かくきり）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一是も。煎貫（にぬき）たまごの。殻（から）を去（さ）り。熱湯（あつゆ）へしばらく
現代語訳
に切り、中の黄身を竹の串にて掘り出して捨て、さて右の跡へ漉し餡を入れ、さて切り目入れし小口へ生の白身を塗り、少し遠火にて火取り、熱湯へ暫く漬けて取り上げ、紙に巻き、手にて丸く締めて、平めに押し付くるべし。暫くそのままによく冷まして、平めの方を少し焼き目付けるか、又は文銭を焼いて上に置くかすれば、饅頭のごとく。使い方は何にても手取り肴に宜し。○小倉玉子も前のごとくにして、中の餡は煮小豆を入れ、少し焼き塩に白砂糖を合わせ入れて、小口をよく塞ぎ、前のごとくすべし。
小豆餅卵の作り方
これは小ちゃぼ鶏の卵か宜し。随分小卵を煮抜き、殻を取り、さて右の卵を汁飴の中へ入れ、くるりと塗りて、さて煮小豆付くれば餅のごとく見ゆる。これも使い方は台引き、手取り肴、提重もの、取り肴、大硯蓋もの、その外前に同じ。
角切り卵の作り方
これも煮抜き卵の殻を去り、熱湯へ暫く
英語訳
cut it, remove the yolk with a bamboo skewer and discard it, then fill the cavity with strained sweet bean paste. Apply raw egg white to the cut opening, lightly cook over distant fire, then briefly immerse in hot water and remove. Wrap in paper, shape into a round with your hands, then press flat. Leave as is for a while to cool well, then either lightly brown the flat side or heat a mon coin and place it on top to make it look like a steamed bun. This can be used for any kind of finger food. ○For Ogura eggs, follow the same method, but fill with cooked azuki beans mixed with a little roasted salt and white sugar, seal the opening well, and proceed as before.
Method for Azuki Bean Mochi Eggs
For this, eggs from small bantam chickens are good. Hard-boil very small eggs and remove the shells. Put the eggs in sugar syrup and coat them all around. When cooked azuki beans are attached, they look like mochi. Usage is the same as before for: serving platters, finger foods, tiered box dishes, appetizers, large covered dishes, and others.
Method for Square-Cut Eggs
Remove the shells from hard-boiled eggs and briefly [immerse] in hot water...