翻刻
十五ほど入れせんじ。水嚢（すいのう）にて。こし。又せんじて。沫（あは）
の立（たつ）とき。竹（たけ）の筒（つゝ）の。ふしの薄（うす）きに。穴（あな）をあけて。此
中（なか）へ。右のたまごを。白ざとう湯（ゆ）の。煎立（にへたち）し上（うへ）へ。そ
ろ〳〵と。ながし入れて。金（かね）のあみ杓子（しやくし）にて。すくい上け水
へ入れ。さますへし。但（たゞ）し右すくいあげるとき。金（かね）杓（しやく）
子（し）に。一はいほど。水を右の鍋（なへ）へ入れて。すくふべし。
遣（つか）ひ方（かた）は。一／指身（さしみ）。一／本汁（ほんしる）。一／吸（すい）もの。一二の汁（しる）。一三
の汁。其外見合いろ〳〵。遣（つか）ひかたあり
卵（たまご）蕎麦（そば）の仕方（しかた）
一山々の蕎麦（そば）の粉（こ）。一升ほどに。地（ぢ）たまご。十五の
内。七ツは黄／味（み）ともに。わりこみ。八ツは白味（しろみ）ばかりを
入よくかき拌（まぜ）て。打粉（うちこ）にすこし糠（ぬか）を合せて。うすく。
うちのべて。ゆでやうは。二度ほど。煎立（にへたつ）とき取（とり）上け
水（みづ）にさまして。此／上（うへ）は。常（つね）のそはのごとくに。すべし。
遣（つか）ひ方（かた）は。一／指身（さしみ）。一／二三（にさん）の汁（しる）。一すいもの。其外は
前に同し
長崎（なかさき）スヽヘイの仕方（しかた）
一是は。大麦（をゝむぎ）を。よくよばして。ずいぶん。水にて能（よく）
現代語訳
十五ほど入れ煎じ、水嚢にて漉し、また煎じて、泡の立つとき、竹の筒の節の薄いところに穴をあけて、この中へ、右の卵を、白砂糖湯の煎え立った上へ、そろそろと流し入れて、金の網杓子にてすくい上げ、水へ入れ、冷ますべし。ただし右すくい上げるとき、金杓子に一杯ほど、水を右の鍋へ入れて、すくうべし。
使い方は、刺身、本汁、吸い物、二の汁、三の汁、その外見合いいろいろ、使い方あり。
卵蕎麦の作り方
山々の蕎麦の粉一升ほどに、地卵十五の内、七つは黄身ともに、割り込み、八つは白身ばかりを入れ、よくかき混ぜて、打ち粉に少し糠を合わせて、薄く、打ち延べて、茹で様は、二度ほど、煎え立つとき取り上げ、水に冷まして、この上は、常の蕎麦のごとくに、すべし。
使い方は、刺身、二三の汁、吸い物、その外は前に同じ。
長崎スズヘイの作り方
これは、大麦をよく呼ばして、随分、水にてよく
英語訳
Add about fifteen [egg whites], decoct them, strain through a water bag, decoct again, and when foam rises, make a hole in the thin part of a bamboo tube's joint, pour the aforementioned egg mixture slowly into this, over the boiling white sugar water, scoop up with a golden mesh ladle, put into water, and cool. However, when scooping up as mentioned, add about one ladleful of water to the aforementioned pot with the golden ladle, then scoop.
Usage: for sashimi, main soup, clear soup, second soup, third soup, and various other suitable applications.
Method for Egg Soba
To about one shō of mountain buckwheat flour, add fifteen local eggs - seven with yolk included, mixed in, and eight with only whites added, mix well, add a little rice bran to the dusting flour, roll out thinly, and for boiling, when it boils vigorously about twice, remove, cool in water, and from this point on, treat like regular soba.
Usage: for sashimi, second and third soups, clear soup, others same as before.
Method for Nagasaki Suzuhei
This uses barley, soaked very well, thoroughly washed with water...