翻刻
あらひ。小（こ）茶碗（ちやわん）に。すこし入れ。たまごに昆布（こんぶ）のだし
に。すこし醤油（しやうゆ）と。やき塩とを入れ。よきかげんして。
右／茶碗（ちやわん）にかけて。むすべし。あまりから口（くち）は。悪（あし）し。
甘口（あまくち）よろし。遣（つか）ひ方（かた）は。茶料理（ちやりやうり）後段（ごだん）の類（るい）に宜（よろ）し
柚干（ゆべし）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一／冬（ふゆ）の柚（ゆ）を。上（うへ）のぢく付（つき）の所（ところ）を。三／分（ぶ）はかりきり。
常（つね）の柚干（ゆべし）のことくに。中（なか）の核（さね）を蛤貝（はまくりかい）にてさらへ取（とり）。
しばらく水（みづ）へ漬（つけ）おき。柚（ゆ）のあくをいだし。さて取（とり）
上てしばらくかわかし。卵（たま）の新（あたら）しきを。右の柚（ゆ）の
中へ。白砂糖（しろさとう）を。すこし入れ。其上へ。たまをわりこみ。
是（これ）を黄味（きみ）のみたれぬを。わり入れるなり。但（たゞ）し右の
柚（ゆ）の中（なか）に。八分目（はちぶんめ）ほど入れ。又其上へ黒胡麻（くろこま）を入れ。漬（つけ）
山椒（さんせう）を。六ツ七ツ入れ。其上へ。米（こめ）の粉（こ）を。すこし。ばらりと。ふ
りかけ。蒸籠（せいろう）に入れ。よくむすへし。遣（つか）ひ方（かた）は。一／取肴（とりさかな）
一／台（だい）ひきもの。一すいもの。一平さらもの。一さし
み。一／菓子（くわし）わんもの。一／茶（ちや）わんもの。一／盛（もり）こぼし物。
一／指身（さしみ）には。冷（さま）して。小口切（こくちきり）かさねにすべし。尤／紅（べに）
色（いろ）を中（なか）へ入るも。一段（いちだん）とうつくしきものなり。是（これ）は
現代語訳
洗い、小茶碗に少し入れ、卵に昆布の出汁に、少し醤油と焼き塩とを入れ、よい加減にして、右の茶碗にかけて、蒸すべし。あまり辛口は悪し。甘口がよろし。使い方は、茶料理後段の類によろし。
柚餅子卵の作り方
冬の柚を、上の軸付きの所を三分ばかり切り、常の柚餅子のごとくに、中の種を蛤貝にて掻い取り、しばらく水へ漬け置き、柚の灰汁を出し、さて取り上げてしばらく乾かし、卵の新しきを、右の柚の中へ、白砂糖を少し入れ、その上へ、卵を割り込み、これを黄身の破れぬを、割り入れるなり。ただし右の柚の中に、八分目ほど入れ、またその上へ黒胡麻を入れ、漬け山椒を六つ七つ入れ、その上へ、米の粉を少し、ぱらりと、振りかけ、蒸籠に入れ、よく蒸すべし。使い方は、取り肴、台引き物、吸い物、平皿物、刺身、菓子椀物、茶碗物、盛りこぼし物。刺身には、冷まして、小口切り重ねにすべし。もっとも紅色を中へ入るも、一段と美しきものなり。これは
英語訳
Wash it, put a little in a small tea bowl, add a little soy sauce and roasted salt to egg with kelp dashi, season to taste, pour over the aforementioned tea bowl, and steam. Too salty is bad. Sweet taste is better. Usage: suitable for the latter courses of tea cuisine.
Method for Yuzu Citron Egg
Take winter yuzu citron, cut about three bu from the top where the stem is attached, like regular yuzu mochi, scrape out the seeds inside with a clam shell, soak in water for a while to remove the yuzu's bitterness, then remove and dry briefly. Take fresh eggs, put a little white sugar into the aforementioned yuzu, then crack eggs on top - crack them in without breaking the yolks. However, fill the yuzu to about 80% capacity, then add black sesame seeds on top, add six or seven pickled sansho peppercorns, sprinkle a little rice flour lightly on top, put in a steamer, and steam well. Usage: as appetizer, main dish, clear soup, flat plate dishes, sashimi, confection bowls, tea bowls, heaped dishes. For sashimi, cool and cut into small rounds and stack. Adding red coloring inside makes it particularly beautiful. This is...