翻刻
しやうゑんじを湯（ゆ）にてとき。右の玉（たま）の白味（しろみ）に合せ
わりこみし卵（たま）の中へ。ながしこむなり。又／寒（かん）の内（うち）に。
こしらへ。苞（つと）に入／干（ほ）して。翌年（よくねん）四五月／時分（じぶん）に。取出（とりいた）
し。遣（つか）ひ候へは。一段（いちだん）とよろし
蒸竹（むしたけ）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／竹（たけ）の子（こ）の。一／尺（しやく）ほどなるを。但（たゞ）し真竹（またけ）はあしく。
是も薮（やぶ）へゆきて。すいぶんふとき所（ところ）を。竹（たけ）の子（こ）の
根（ね）をふかく。ほりとり。其まますべし。右／笋（たけのこ）の立（たつ）を
横（よこ）に。五寸（ごすん）ほど。立（たつ）に片（かた）つらばかりきり。笋（たけのこ）の中（なか）を
小き小刀（こがたな）にてよくきれいにさらへとり。但（たゝし）上（うへ）の籜（かわ）
の。とれぬやうにして目分量（めぶんりやう）にたまごをわり。能（よく）
〳〵とき。塩（しほ）をすこし入れ。右の竹（たけ）の子（こ）切口（きりくち）を上（うへ）にし
てすこしひろげて。たまご入れ込（こみ）。扨（さて）小口（こくち）に上々（じやう〳〵）の
葛（くず）の粉（こ）を。すこしふりて。切／口（くち）の籜（うはかわ）をよく合せ。小縄（ほそなわ）
にてよくくゝり釜（かま）入れ。立（たつ）にして。餅米（もちこめ）のぬかを入れ
よく詰（つめ）て。水（みづ）をした〳〵に入れ。上ふたをよくして蒸（むす）
べし。ぬかの焦臭（こげくさし）なるときに。釜（かま）を抜取（ぬきとり）おろし。冷（さま）
しおきてとりいだすへし。一度（いつへん）水（みつ）に洗（あら）ひて。上（うは）か
現代語訳
生姜汁を湯にて溶き、右の卵の白身に合わせ、割り込みした卵の中へ、流し込むなり。また寒の内に、こしらえ、苞に入れ干して、翌年四五月時分に、取り出し、使い候えば、一段とよろし。
蒸竹卵の作り方
竹の子の一尺ほどなるを、ただし真竹は悪く、これも薮へ行きて、随分太き所を、竹の子の根を深く、掘り取り、そのまま用いるべし。右の筍の縦を横に、五寸ほど、縦に片面ばかり切り、筍の中を小刀にてよく綺麗に掻い取り、ただし上の皮の、取れぬようにして目分量に卵を割り、よくよく溶き、塩を少し入れ、右の竹の子切り口を上にして少し広げて、卵入れ込み、さて小口に上等の葛の粉を、少し振りて、切り口の上皮をよく合わせ、細縄にてよく括り釜入れ、縦にして、餅米の糠を入れよく詰めて、水を下々に入れ、上蓋をよくして蒸すべし。糠の焦げ臭なる時に、釜を抜き取りおろし、冷ましおきて取り出すべし。一度水に洗いて、上皮
英語訳
Dissolve ginger juice in hot water, mix with the egg white mentioned above, and pour into the cracked egg. Also, if prepared during the cold season, wrapped in straw and dried, then taken out in April or May of the following year and used, it will be particularly good.
Method for Steamed Bamboo Shoot Eggs
Use bamboo shoots about one shaku long, but madake bamboo is not good. Go to a bamboo grove and dig up considerably thick bamboo shoots deeply from their roots, and use them as they are. Cut the aforementioned bamboo shoot horizontally about five sun from the vertical, cutting only one side vertically, and scrape out the inside of the bamboo shoot cleanly with a small knife. However, be careful not to remove the outer skin on top. Crack eggs according to visual estimate, beat them very well, add a little salt, turn the bamboo shoot cut side up and open it slightly, then put the beaten eggs inside. Then sprinkle a little high-quality kudzu powder at the opening, close the outer skin of the cut opening well, tie tightly with thin rope, put in a pot standing upright, stuff with rice bran around it, add water at the bottom, cover well and steam. When the bran becomes scorched and smells burnt, remove and lower the pot, let it cool and then take it out. Wash once in water, then the outer skin...