翻刻
わをとり。中の笋（たけ）は洗（あら）わずして。遣（つか）ふへし。一／平皿（ひらさら）
一／菓子（くわし）わん。一ちやわん。一だいびき。一とりざか
な。一さしみ。其外／何（なに）にても。遣（つか）ひ方（かた）いろ〳〵あり。○
第一（たいいち）痰（たん）のくすり。心気（しんき）精分（せいぶん）の。くすりなり
長崎（なかさき）油餅（あふらもち）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／是（これ）は長崎（なかさき）にては。家鴨（あひる）のたまごにて。すれども。
常（つね）のたまごにてもよし。尤も大（をゝ）たまごがよし。扨（さて）
たまを酒（さけ）にて。煎貫（にぬき）にし。此間（このあいた）に右／油鍋（あふらなべ）に。胡麻（こま）の
油（あふら）を能（よく）煎（にや）し。右／玉（たま）を。一寸（ちよと）割（わり）きずを付（つけ）。是も煎貫（にぬき）す
る間（あいだ）に。玉（たま）の割（わり）きずより。玉（たま）の身（み）はぜ出（いづ）るとき。其
まゝ取（とり）あげて。殻（かは）をむきて。饂飩（うどん）の粉（こ）に。黒胡麻（くろごま）を
すこし合せて。此の中（なか）へ。右の煎貫（にぬき）たまごをまぶし。
扨（さて）あげあぶらにて上（あげ）る。遣（つか）ひ方（かた）は。一／台（だい）びき。一／平皿（ひらざら）。
一／菓子（くわし）わんもの一茶（ちや）わんにてはにんにく味噌（みそ）
かわさびみそか。山椒（さんせう）みそか。又は。卓袱（しつぽく）料理（りやうり）其外
いづれにても見合せにすべし。是も揚（あけ）すぎるは悪（あし）し
干葉（ひば）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／冬（ふゆ）の大根（だいこ）の。干葉（ひば）を。遠火（とをひ）にかけて。細（こまか）に能（よく）もみ。
現代語訳
皮を取り、中の筍は洗わずして、使うべし。平皿一品、菓子椀一品、茶碗一品、台引き一品、鳥肴一品、刺身一品、その外何にでも、使い方色々あり。○第一痰の薬、心気精分の薬なり。
長崎油餅卵の作り方
これは長崎にては、家鴨の卵にて、すれども、常の卵にてもよし。もっとも大卵がよし。さて卵を酒にて、煮抜きにし、この間に右の油鍋に、胡麻の油をよく煎じ、右の卵を、ちょっと割れ傷を付け、これも煮抜きする間に、卵の割れ傷より、卵の身はぜ出づる時、そのまま取り上げて、殻をむきて、饂飩の粉に、黒胡麻を少し合わせて、この中へ、右の煮抜き卵をまぶし、さて揚げ油にて揚げる。使い方は、台引き一品、平皿一品、菓子椀もの一品、茶碗にてはにんにく味噌か、わさび味噌か、山椒味噌か、または、卓袱料理その外いずれにても見合わせにすべし。これも揚げすぎるは悪し。
干葉卵の作り方
冬の大根の、干葉を、遠火にかけて、細かによくもみ、
英語訳
Remove the skin, and use the bamboo shoot inside without washing it. It can be used in various ways: as a flat plate dish, a confection bowl dish, a tea bowl dish, a serving tray dish, a poultry dish, sashimi, and many other applications. ○It is primarily a medicine for phlegm and a medicine for mental vigor and vitality.
Method for Nagasaki Oil Rice Cake Eggs
In Nagasaki, this is made with duck eggs, but regular eggs are also fine. Large eggs are particularly good. First, hard-boil the eggs in sake. During this time, heat sesame oil well in an oil pot. Make a small crack in the aforementioned eggs, and while continuing to boil them, when the egg contents burst out from the crack, immediately remove them and peel off the shells. Mix wheat flour with a little black sesame, coat the hard-boiled eggs with this mixture, then deep-fry them in oil. Usage methods include: serving tray dishes, flat plate dishes, confection bowl dishes, and for tea bowl dishes, serve with garlic miso, wasabi miso, or Japanese pepper miso, or use as an accompaniment for shippoku cuisine or other dishes as appropriate. Overcooking these is also bad.
Method for Dried Leaf Eggs
Take dried leaves of winter daikon radish, place them over distant fire, and rub them finely and well,