翻刻
一是は。常（つね）の新（あたら）しき卵（たま）を。五ツほどわり。白味（しろみ）をのけ。
黄味（きみ）ばかりを用ゆ。上々／白味噌（しろみそ）を壱合（いちがう）。よくすり
て。金（かね）水嚢（すいのう）の底（そこ）に。すりつけ。豆（まめ）かすをとり。右の味（み）
噌（そ）に。古酒（こしゆ）半合（はんがう）にて。よくすりのべ合せ。これを炭火（すみひ）
にて。煎返（にかへ）し。さて此中へ。右の五ツの玉（たま）の黄味（きみ）を。其
まゝ入れて。小匕（こさじ）にて。そろ〳〵と。かきまわし。焦（こげ）ざる
やうにして。扨（さて）爬毛（うこけ）の卵（たまご）を。白味（しろみ）黄味（きみ）ともに入れて
とくと煎（に）て。黒胡麻（くろごま）を一合／炒（いり）て。よくすり此中へ
入れ。又白ざとうを。五拾目いれる。是も寒（かん）の内に拵（こしらへ）
をけば。すぐれて宜（よろ）し。扨（さて）壺（つぼ）に仕込（しこみ）。翌年（よくねん）の土用（どよう）迄（まで）
も。たくわえられるものなり。遣ひ方は。鯉（こい）の味噌
漬（つけ）を和（あへ）てよし。又／鯛（たい）の薄身（うすみ）を。細（こまか）にきり。和（あへ）てよし
又／焼栗（やきくり）。作（つくり）独活（うど）。松露（せうろ）。松（まつ）のみどり。其（その）外なににても。
見合せ和（あへ）るへし。右／味噌（みそ）は。精気（せいき）のくすりなり
卵（たまご）田楽（でんがく）の仕方（しかた）
一此／仕方（しかた）は。二寸まわりの。竹（たけ）の筒（つゝ）を。四寸ぐらい
にきり。下（下）に節（ふし）を付て。扨（さて）中をよく洗（あら）ひ。卵（たま）の新（あたら）し
きを。三ツづゝ。筒（つゝ）の中へわり込（こみ）。但（たゞ）し黄味（きみ）のとけぬ
現代語訳
一、これは普通の新しい卵を五個ほど割り、白身を取り除き、黄身だけを用いる。上等の白味噌を一合、よくすって、金水嚢の底にすりつけ、豆粕を取り、前述の味噌に古酒半合でよくすり延ばして合わせ、これを炭火で煎り返す。そしてこの中へ前述の五個の卵の黄身をそのまま入れて、小さじでそろそろとかき回し、焦げないようにする。さて鶏毛の卵を白身黄身ともに入れてよく煎って、黒胡麻を一合炒ってよくすりこの中へ入れ、また白砂糖を五十匁入れる。これも寒中に作り置けば、すぐれて良い。そして壺に仕込み、翌年の土用まででも貯蔵できるものである。使い方は、鯉の味噌漬けを和えて良し。また鯛の薄身を細かく切り、和えて良し。また焼栗、作り独活、松露、松の緑、その他何にでも、見合わせて和えるべし。前述の味噌は精気の薬である。
卵田楽の作り方
一、この作り方は、二寸回りの竹の筒を四寸ぐらいに切り、下に節を付けて、そして中をよく洗い、新しい卵を三個ずつ筒の中へ割り入れる。ただし黄身の破れぬ
英語訳
First, crack about five fresh eggs, remove the whites, and use only the yolks. Take one gō of high-quality white miso, grind it well, spread it on the bottom of a metal mizunō, remove the bean residue, mix the aforementioned miso with half a gō of aged sake and blend well, then roast this mixture over charcoal fire, stirring constantly. Then add the aforementioned five egg yolks directly into this mixture, stirring gently with a small spoon to prevent burning. Next, add both the white and yolk of a chicken egg and cook thoroughly, then add one gō of black sesame seeds that have been roasted and ground well, and also add fifty monme of white sugar. If this is also prepared during the cold season, it will be particularly excellent. Store it in a jar, and it can be preserved until the dog days of summer the following year. For usage: mix with carp pickled in miso, which is good. Also, finely cut thin slices of sea bream and mix, which is good. Also mix with roasted chestnuts, prepared udo (Japanese spikenard), matsutake mushrooms, pine shoots, and anything else as appropriate. The aforementioned miso is medicine for vital energy.
Method for Making Egg Dengaku
First, for this method, cut bamboo tubes about two sun in circumference to about four sun in length, leaving a joint at the bottom, then wash the inside thoroughly, and crack three fresh eggs into each tube. However, be careful not to break the yolks