翻刻
やうに入れるへし。扨（さて）入れし口（くち）を。厚紙（あつかみ）にてつゝみ。何（なに）
にても。縛（くゝり）て。是（これ）を湯（ゆ）の中へ入れ。煎貫（にぬき）にし。よく煎（にへ）し
とき。取（とり）いだし。冷（さま）して。筒（つゝ）の節（ふし）の方（ほう）よりわりて。玉（たま）
をとりいだし。是をよきほどに。幅（はゞ）も長（ながさ）もきりて。竹（たけ）
の串（くし）にさし。すこし火（ひ）にかけ。わさび味噌か。さん
せう味噌か。梅仁（はいにん）みそか。引（ひき）てよろし。又／葛（くづ）のあん
かけも。一段（いちたん）とよし。平皿（ひらさら）のさしこみ。其外遣ひ方
は。前に同し
卵（たまこ）煎餅（せんべい）の仕方（しかた）
一たまご。五ツほどの白味（しろみ）をとり。又三ツほどの黄味（きみ）
をいれ。よくとき合せ。白砂糖（しろさとう）二十匁ほど入れ。こまか
なる布（ぬの）にて。漉（こ）ししぼり。玉子（たまこ）鍋（なべ）にて。金（かね）のさじに
て。流（なが）しいれ。とくとひろげて。焼（やく）べし。其上へ。けし
粒（つぶ）か黒ごまか。すこしふりかけ。こげぬやうにや
き。うすく。丸（まる）く。立きりて。はしやげに入れ。遣ふへし。
是も大（をゝ）きなりとも。小丸（こまる）になりとも。遣ひ方に。ま
かすへし
卵（たまこ）安留平糖（あるへいとう）の仕方（しかた）
現代語訳
ように入れるべきである。さて入れた口を厚紙で包み、何でも良いので縛って、これを湯の中へ入れ、茹でぬきにし、よく煮えたときに取り出し、冷まして、筒の節の方から割って、卵を取り出し、これを良い程度に幅も長さも切って、竹の串に刺し、少し火にかけ、わさび味噌か、山椒味噌か、梅仁味噌かを付けて良い。また葛のあんかけも一段と良い。平皿の刺し込み、その他の使い方は前と同じである。
卵煎餅の作り方
一、卵五個ほどの白身を取り、また三個ほどの黄身を入れ、よく溶き合わせ、白砂糖二十匁ほど入れ、細かな布で漉して絞り、玉子鍋で、金のさじで流し入れ、よく広げて焼くべきである。その上に、けしの実か黒ごまか、少しふりかけ、焦げないように焼き、薄く、丸く、立ち切りて、箸やげに入れ、使うべきである。これも大きなりとも、小丸になりとも、使い方に任せるべきである。
卵有平糖の作り方
英語訳
in this manner. Then wrap the opening with thick paper and tie it with anything suitable, put this into boiling water and boil it through. When it is well-cooked, take it out and let it cool, then break it from the bamboo joint side and remove the egg. Cut this to an appropriate width and length, skewer it on bamboo sticks, lightly heat it over fire, and serve with wasabi miso, Japanese pepper (sanshō) miso, or plum kernel miso. Kudzu starch sauce is also exceptionally good. For flat plate presentation and other uses, follow the same methods as before.
Method for Making Egg Senbei (Rice Crackers)
Take the whites of about five eggs, add the yolks of about three eggs, mix well together, add about twenty monme of white sugar, strain and squeeze through fine cloth, then in a tamago-nabe (egg pan), pour in with a metal spoon, spread well and bake. Sprinkle a little poppy seeds or black sesame on top, bake without burning, making them thin and round, cut standing, put in a chopstick container, and use. Whether made large or small and round, it should be left to the intended use.
Method for Making Egg Aruheitō (Aruhei Sugar Candy)