翻刻
又／葛（くす）粉をすこし。水にてとき入れ。扨（さて）鍋（なへ）をぬき早々
折敷（をしき）にても。うちあげ。平（ひら）めに延（のは）し。入れ物ともに水
に入れ。冷（ひや）し遣（つか）ふ。土用（とよう）見／舞（まい）には。一／段（たん）と宜（よろ）しきもの
なり遣（つか）ひ方は。一／指身（さしみ）もの。切がさね。一／鱠（なます）。一小／皿（さら）
もの。一／手取（てとり）ざかな。其外見合すへし
松風（まつかせ）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一たまごを。其まゝに。わりこみ。よくときて。生姜（せうか）
の汁（しる）を。すこしいれ。又まんぢうの粉（こ）すこし入れ。さ
とう。又／酒（さけ）をもすこし入れ。是を布（ぬの）にて。しぼりこし。
てたまこなへに。のはし厚（あつさ） 歩ほどに焼（やき）て。其上 【厚と歩の間は空白】
に罌粟（けし）粒（つぶ）をふりかけ。焦（こけ）ぬやうに焼き。見合せに切
て。はしやげにかけ。遣ふべし
甘露（かんろ）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一是は。上々／古酒（こしゆ）を。凡五合ほどを。炭（すみ）火にて温（あたゝ）め。
上々の地（ぢ）たまごを廿。丼（とんふり）にわりこみ。をきて。よく
とき合せ右の酒の中へすこしづゝ。小杓子（こしやくし）にて。鍋（なへ）
に。こけ付（つか）ぬやうに入。かきまわし。扨（さて）たまご酒の
上に。沫（あわ）立とき。鍋（なへ）をぬきおろし。しばらく冷（さま）すか
現代語訳
また葛粉を少し水で溶いて入れ、さて鍋を火から下ろし、早々に折敷にでも移し上げ、平らに延ばし、入れ物ごと水に入れ、冷やして使う。土用見舞いには一段と良いものである。使い方は、一つは刺身もの、切り重ね、一つは膾、一つは小皿もの、一つは手取り肴、その他見合わせるべきである。
松風卵の作り方
一、卵をそのまま割り込み、よく溶いて、生姜の汁を少し入れ、また饅頭の粉を少し入れ、砂糖、また酒も少し入れ、これを布で絞り漉して、卵鍋に延ばし厚さ［空白］歩ほどに焼いて、その上に芥子粒を振りかけ、焦げないように焼き、見合わせに切って、箸上げにかけ、使うべきである。
甘露卵の作り方
一、これは上々の古酒を凡そ五合ほどを、炭火で温め、上々の地卵を二十個、丼に割り込んでおき、よく溶き合わせ、右の酒の中へ少しずつ、小杓子で鍋に、焦げ付かないように入れ、かき回し、さて卵酒の上に泡立つとき、鍋を火から下ろし、しばらく冷ますか
英語訳
Also add a little kuzu starch dissolved in water, then remove the pot from heat, quickly transfer to a serving tray or similar, spread flat, put the container in water to cool and use. This is especially good for summer greetings during the dog days. Usage: one as sashimi dishes, layered cuts; one as vinegared salad; one as small plate dishes; one as finger food; and others as appropriate.
Method for Matsukaze Eggs
First, crack eggs as they are, beat well, add a little ginger juice, also add a little steamed bun flour, sugar, and also a little sake. Strain this through cloth, spread in an egg pan to a thickness of about [blank] bu, and cook. Sprinkle poppy seeds on top, cook without burning, cut to size, serve on chopstick plates, and use.
Method for Sweet Dew Eggs
First, warm about five gō of finest aged sake over charcoal fire. Crack twenty finest local eggs into a bowl and set aside. Mix well, then gradually add to the sake in the pot using a small ladle, stirring to prevent burning. When the egg-sake mixture foams up on top, remove the pot from heat and let cool for a while, or