翻刻
は沫（あは）きゆる此中へ出嶋（てしま）白／砂糖（さとう）を一／斤（きん）入れ。おほき
金（かな）すいのうにてふるひ。扨すこしつゝ入れ。右の酒
を火にかけ。さとうを入れ。又上々／葛（くす）の粉。小盃（こさかつき）に一
はい。外の酒にてよくとき。右の中へ入れ。よく〳〵掻（かき）
まわすべし○是（これ）を又／薬（くすり）酒にするときは。附子（ふし）一
両（りやう）肉桂（にくけい）一両／蓮（れん）肉二両。右／三（み）味ずいふん〳〵。こまか
に粉（こ）にして。右の酒の中へ合すへし。いづれも。能（よく）
煎立（にへたゝ）して鍋（なへ）をふきおろしよく冷（さま）して。壺（つほ）へ仕込（しこむ）
べし。但（たゝ）し寒（かん）の内に仕／込（こめ）ば翌（よく）年／土用（とよう）迄（まて）も。持（もつ）べし
此／薬酒（くすりさけ）の方（ほう）は。長崎（なかさき）後藤（ことう）流（りう）の。秘伝（ひてん）なり。右の酒を
小／皿（さら）一はいに常（つね）の酒一はい合せ。温（あたゝ）めて朝（あさ）と夜（よる）と
に。服（のめ）ば第（たい）一／精気（せいき）の薬（くすり）なり。又／料理（りやうり）には一／夜（や）塩（しほ）の
鯛（たい）をむして。甘露（かんろ）卵（たまこ）をかけ。出すへし
粽（ちまき）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一上々／仙過紙（せんくわかみ）にて。粽形（ちまきなり）に。袋をして。合せ目を二ツ
をりにして。細（ほそ）き針にて。絹糸（きぬいと）にて。底（そこ）とふちとを
縫（ぬい）て口の所（ところ）はほそくしてをきたまごよく〳〵と
き合せ。すこし酒（さけ）と。白さとうとを入れ。長（なか）三四寸に。袋（ふくろ）
現代語訳
は泡が消える。この中へ出島白砂糖を一斤入れ、大きな金篩いで篩い、さて少しずつ入れ、右の酒を火にかけ、砂糖を入れ、また上々の葛の粉を小盃に一杯、外の酒でよく溶き、右の中へ入れ、よくよくかき回すべきである○これをまた薬酒にするときは、附子一両、肉桂一両、蓮肉二両、右三味をそれぞれ細かに粉にして、右の酒の中へ合わせるべきである。いずれもよく煮立てて鍋を火から下ろし、よく冷まして、壺へ仕込むべきである。ただし寒中に仕込めば翌年土用まででも保つべきである。この薬酒の方は、長崎後藤流の秘伝である。右の酒を小皿一杯に常の酒一杯合わせ、温めて朝と夜とに服めば、第一の精気の薬である。また料理には一夜塩の鯛を蒸して、甘露卵をかけ、出すべきである。
粽卵の作り方
一、上々の仙過紙で、粽の形に袋を作り、合わせ目を二つ折りにして、細い針で、絹糸で、底と縁とを縫って、口の所は細くしておき、卵をよくよく溶き合わせ、少し酒と白砂糖とを入れ、長さ三四寸に、袋
英語訳
the foam disappears. Into this, add one kin of Dejima white sugar, sift through a large metal sieve, then add little by little. Put the aforementioned sake over fire, add sugar, and also dissolve one small cup of finest kuzu starch in separate sake, add to the mixture, and stir very well ○ When making this into medicinal sake, take one ryō of aconite, one ryō of cinnamon, two ryō of lotus seeds - grind each of these three ingredients finely into powder and mix into the sake. In all cases, bring to a good boil, remove the pot from heat, cool well, and store in jars. However, if prepared during the cold season, it will keep until the following year's dog days. This medicinal sake method is a secret transmission of the Nagasaki Gotō school. Mix one small dish of this sake with one dish of regular sake, warm it, and drink morning and evening - this is the foremost medicine for vital energy. Also, for cooking, steam sea bream that has been salted overnight, pour sweet dew eggs over it, and serve.
Method for Chimaki Eggs
First, using finest senkwa paper, make a bag in the shape of chimaki, fold the seam twice, and with a fine needle and silk thread, sew the bottom and edges, making the opening narrow. Beat eggs very well, add a little sake and white sugar, make the bag three to four sun long,