翻刻
をこしらへ右のたまごをながし入れて。口の所（ところ）は
いとにてくゝり。扨（さて）鍋（なへ）に湯を煎（わか）し。此／中（なか）へ入れ。ふた
を取（とり）て。よく〳〵煎（にる）へし扨（さて）とりいだし。水の中へいれ。
右のふくろを。破（やぶ）りとれは。中のたまこは。煎貫（にぬき）に
なるべし。是を笹（さゝ）にて。粽（ちまき）にまき。せいろうに入れ。蒸（む）
し候へは。笹（さゝ）の香（か）をり入り。宜（よろ）し遣（つか）ひ方は。一中／椀物（わんもち）。一
平皿（ひらさら）には。ちいさくして吸（すい）もの。一二の汁。一／取肴（とりさかな）一
大（をゝき）なれは。笹（さゝ）ともに。台引（たいひき）。其外見合にすへし
野煎（のに）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一七／度（と）焼（やき）の土器（かわらけ）をそのまゝ。火にかけたまごを
三ツほとわりてよくとき右のかわらけの中へ
入れ扨／椒芽（きのめ）をすこし。こま〴〵にきり入れ。冬（ふゆ）なれは芹（せり）
のぢく。春は松（まつ）のみどりを。衣（ころも）と皮（かわ）とをさりてこ
ま〴〵にして入る。一段（いちたん）と風／味（み）よろしさかな又／魚鳥（うをとり）
をも入れてよし
卵（たまこ）豆腐（とうふ）の仕方（しかた）
一是は朧（おほろ）豆腐（とうふ）を布（ぬの）の袋（ふくろ）へいれ。しばらく釣（つり）をけ
ば。水／雫（しつく）としれとき。たまごを。七ツ新しきをわり。
現代語訳
を作り、右の卵を流し入れて、口の所は糸で縛る。さて鍋に湯を沸かし、この中へ入れ、蓋を取って、よくよく煮るべきである。さて取り出し、水の中へ入れ、右の袋を破り取れば、中の卵は茹で卵になるであろう。これを笹で粽に巻き、蒸籠に入れ、蒸し候えば、笹の香りが入り、よろしい。使い方は、一つは椀物、一つは平皿には小さくして吸い物、一二の汁、一つは取肴、一つは大きなれば笹ともに台引き、その外見合いに据えるべきである。
野煮卵の作り方
一、七度焼きの土器をそのまま火にかけ、卵を三つほど割ってよく溶き、右の土器の中へ入れ、さて木の芽を少し細かく切り入れ、冬なれば芹の茎、春は松の緑を、衣と皮とを去って細かくして入れる。一段と風味がよろしい。肴また魚鳥をも入れてよい。
卵豆腐の作り方
一、これは朧豆腐を布の袋へ入れ、しばらく吊るしておけば、水が雫として垂れるとき、卵を七つ新しきを割り、
英語訳
Make the bag, pour in the aforementioned eggs, and tie the opening with thread. Then boil water in a pot, put this into it, remove the lid, and cook very well. Then take it out, put it in water, and when you tear off the bag, the eggs inside will have become hard-boiled eggs. Wrap this in bamboo grass to make chimaki, put in a steamer and steam - the fragrance of bamboo grass will permeate, which is good. For usage: one for soup bowls, one for flat dishes made small for clear soup, first or second course soup, one for appetizers, and if large, serve on a tray together with the bamboo grass, and arrange others as appropriate.
Method for Field-cooked Eggs
First, place a seven-times-fired earthenware vessel directly over fire, crack about three eggs and beat well, put into the earthenware vessel, then finely chop and add a little tree buds - in winter use celery stems, in spring use pine needles with the outer coating and skin removed and finely chopped. This greatly improves the flavor. Fish, fowl, and other ingredients may also be added.
Method for Egg Tofu
First, put soft tofu in a cloth bag and hang it for a while until water drips out, then crack seven fresh eggs,