翻刻
白味（しろみ）をとり。黄味（きみ）はのけて用ひす扨（さて）又三ツ玉（たま）を
わりこみ。摺鉢（すりばち）へ入れ。よく〳〵すりて此中へ右の玉
を。すこしづゝ入れすり合せ。美醂酒（みりんしゆ）を半合（はんかう）入れ。とくと
よくすり合せ。扨／箱（はこ）にても。鉢（はち）にても入、むすべし遣（つか）
ひやうは。いづれ前（まへ）に同し但（たゝし）指（さし）身には。出して冷（さま）
し。切／重（かさね）にすべし又／台（たい）引きも同しく冷（さま）して又是を
田楽（てんがく）にしても。一／段（たん）と宜（よろ）し
小倉（おくら）名物（めいぶつ）卵餅（たまこもち）の仕方（しかた）
一この仕方は。凡（をよそ）餅（もち）を搗（つく）に。此かさ米五合もあれ
ば上々白／味噌（みそ）五十匁ほと入れ右もちとよく搗（つき）合せ
古酒（こしゆ）一／盃（はい）入れ是をよくつき合せて又／鉢（はち）にても入れむ
して新しきたまご廿五ほとわりよくとき合て
右の餅すいふん蒸篭（せいろう）の中にてさめぬやうにし
て餅（もち）をすこしづゝ茶碗（ちやわん）にいれ右のたまごをか
けてすくに出すべし尤も茶わんも湯の中に入れ
漬（つけ）おきあつき器（うつは）に入るれば玉の臭味（くさみ）なくてよし
大苞（をゝつと）卵（たまこ）の仕方
一たまご。十ウほどわり。あらくとき。是も粽卵（ちまきたまこ）の袋
現代語訳
白身を取り、黄身は除いて用いず。さて、また三つ卵を割り込み、摺鉢へ入れ、よくよく摺って、この中へ右の卵を少しずつ入れ摺り合わせ、美酒を半合入れ、とくとよく摺り合わせる。さて、箱でも鉢でも入れ、蒸すべし。使い様は、いずれ前に同じ。ただし指身には出して冷まし、切り重ねにすべし。また台引きも同じく冷まして、またこれを田楽にしても一段とよろしい。
小倉名物卵餅の作り方
一、この作り方は、およそ餅を搗くに、この嵩、米五合もあれば、上々白味噌五十匁ほど入れ、右餅とよく搗き合わせ、古酒一盃入れ、これをよく搗き合わせて、また鉢でも入れ蒸して、新しき卵二十五ほど割り、よく溶き合わせて、右の餅、十分蒸籠の中にて冷めぬようにして、餅を少しずつ茶碗に入れ、右の卵をかけて、すぐに出すべし。もっとも茶碗も湯の中に入れ、浸けおき、熱き器に入るれば、卵の臭みなくてよし。
大苞卵の作り方
一、卵十個ほど割り、粗く溶き、これも粽卵の袋
英語訳
Take the egg whites and discard the yolks without using them. Then crack three more eggs into a mortar and grind well. Into this, gradually add the aforementioned eggs while grinding together, add half a go of sweet cooking wine, and grind together very thoroughly. Then put into a box or bowl and steam. The usage is the same as before, but for individual servings, take out and let cool, then cut and stack in layers. For tray service, likewise cool first. This can also be made into dengaku, which is especially good.
Kokura Specialty Egg Mochi Method
First, for this method, when pounding mochi with roughly five go of rice, add about fifty monme of finest white miso and pound well together with the mochi. Add one cup of aged sake and pound this together well. Then put in a bowl and steam. Crack about twenty-five fresh eggs and beat well. Keep the mochi from cooling in the steamer, put a little mochi at a time into tea bowls, pour the eggs over it, and serve immediately. It's best to also place the tea bowls in hot water beforehand - using heated vessels eliminates the fishy smell of the eggs.
Large Wrapped Egg Method
First, crack about ten eggs and beat roughly. This also uses the same bag as for chimaki eggs