翻刻
のごとく。紙（かみ）にて。五六寸の深（ふか）さの。ことく。見合せにして。同（おなしく）
糸（いと）にて。折（をり）かけを縫（ぬい）て。右のたまごを入れて。口（くち）を得（とく）
とくゝり。扨（さて）葭（よし）か稿（わら）か。ぐなりにまき付（つけ）。三所（みところ）ほど。
ほそき糸にて。くゝり。苞目（つとめ）のやうにして湯がき。
是もなべの。ふたをとり。煎（にる）べし。又むしてもよし。
扨（さて）よくたきて。水（みつ）の中（なか）へいれ。わら。紙（かみ）を。とるべし
遣（つか）ひ方（かた）は。前に同し
大（をゝ）煎貫（にぬき）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／是（これ）は。竹（たけ）の筒（つゝ）を拵（こしらへ）て。外（そと）の竹には節を付（つける）中（なか）の竹
をは。底（そこ）ぬけにして、扨（さて）たまごの。黄味（きみ）と白味（しろみ）とを。
別（べつ）々にとりわけ。二ツの入れものに。いれて。よくとき
ておき。先（まつ）外側（そとかは）の。竹（たけ）の底（そこ）へ。葛（くず）の粉（こ）をすこしいれ
とくと押付（をしつけ）て。中（なか）の竹（たけ）を入れ外側（そとかは）の竹と。中（なか）の竹（たけ）の
間（あわひ）に。白味（しろみ）を入れ。一／盃（はい）にして。又／中（なか）の竹（たけ）の中（うち）へ。黄味（きみ）
を入れ。是はすこし内場（うちは）に入れるなり。其上（おのうへ）に又／葛（くす）の
粉（こ）を。すこし入れて。そろ〳〵と。中（なか）の竹（たけ）をぬきとれば。
白味（しろみ）が。黄味（きみ）を取包（とりつゝむ）ものなり。扨（さて）其上に。又／葛（くす）の粉（こ）
を。一はいにふりて。厚（あつ）き紙（かみ）にて。口（くち）を得（とく）と。二三／度（べん）
現代語訳
のように、紙で五六寸の深さのように、見合わせにして、同じく糸で折りかけを縫って、右の卵を入れて、口をしっかりと縛る。さて、葭か藁かを適当に巻き付け、三箇所ほど細い糸で縛り、苞のようにして湯がく。これも鍋の蓋を取り、煮るべし。また蒸してもよし。さてよく炊いて、水の中へ入れ、藁・紙を取るべし。使い方は前に同じ。
大煎貫卵の作り方
一、これは竹の筒を拵えて、外の竹には節を付け、中の竹は底抜けにして、さて卵の黄身と白身とを別々に取り分け、二つの入れ物に入れて、よく溶いておく。まず外側の竹の底へ葛の粉を少し入れ、しっかりと押し付けて、中の竹を入れ、外側の竹と中の竹の間に白身を入れ一杯にして、また中の竹の中へ黄身を入れる。これは少し内側に入れるのである。その上にまた葛の粉を少し入れて、そろそろと中の竹を抜き取れば、白身が黄身を取り包むものである。さてその上に、また葛の粉を一杯にふりて、厚い紙で口をしっかりと二三度
英語訳
Like this, using paper about five to six sun deep, measured appropriately, sew the folded edges with thread in the same way, put in the aforementioned eggs, and tie the opening tightly. Then wrap with reeds or straw as appropriate, tie in about three places with thin thread, and boil like a wrapped bundle. For this too, remove the pot lid and boil. Steaming is also fine. After cooking well, put in water and remove the straw and paper. The usage is the same as before.
Large煎貫 (Seasoned Tube) Egg Method
First, prepare a bamboo tube setup: the outer bamboo tube should have joints attached, while the inner bamboo tube should be bottomless. Separate the egg yolks and whites, put them in two different containers, and beat them well. First, put a little kudzu powder in the bottom of the outer bamboo tube and press it down firmly. Insert the inner bamboo tube, fill the space between the outer and inner bamboo tubes with egg white, then fill the inner bamboo tube with egg yolk - this should be put somewhat toward the inside. Put a little more kudzu powder on top, then slowly pull out the inner bamboo tube, so that the egg white will enclose the egg yolk. Then sprinkle kudzu powder generously on top, cover tightly with thick paper two or three times