翻刻
も合せて。よくくゝり。せいろうへ入れ。よくむして。取（とり）
いたし。水（みつ）へ入れ冷（さま）して。竹（たけ）の節（ふし）の所（ところ）より。割出（わりいたす）へし
是を温（あたゝめ）るときは。又せいろうに。入れをくべし。遣（つか）ひ
やうは。前に同し。切口（きりくち）は。玉子（たまご）の煎貫（にぬき）のごとし
此中へ白味を入る
【挿画】
此中へ黄味を入る 此ごとくかみにてつゝむ
酢煎（すに）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一／是（これ）は。たまごを。黄味（きみ）のみだれぬやうにわりて。
扨（さて）なへに。水（みつ）五／合（がう）ほと煎（にや）し。此／中（なか）へ酒（さけ）を。汁（しる）わんに
一はい入れ。ふたをとり煎（にや）し。此／中（なか）へ、たまごを一ツづゝ
入れ。上へ浮（うき）あがりしとき。中皿（ちうさら）へ一ツづゝ入れ。上（うへ）に白（しろ）
ざとう。すこしかけ。又上々／酢（そ）をかけ。すこしはた
へ入れ。出（だ）すへし。あまり酢（す）おをく。かけるはあしし。
茶料理（ちやりやうり）には。一段（いちだん）とよろし
卵（たまこ）鰌魚（としやう）の仕方（しかた）
一たまごを。二十ほど。丼（とんふり）にわりこみ。よく〳〵とき
古酒（こしゆ）一／合（がう）いれ。是もよく合せて。扨（さて）どじやうを。二三
合（かう）。はやく入れて。すぐにふたをして。半時（はんとき）ばかりし
現代語訳
も合わせて、よく縛り、蒸籠へ入れ、よく蒸して、取り出し、水へ入れ冷まして、竹の節の所より割り出すべし。これを温めるときは、また蒸籠に入れ置くべし。使い方は前に同じ。切り口は、玉子の煎貫のごとし。
この中へ白身を入れる
【図解】
この中へ黄身を入れる このように紙で包む
酢煮卵の作り方
一、これは卵を黄身が乱れないように割って、さて鍋に水五合ほど煮立たせ、この中へ酒を汁椀に一杯入れ、蓋を取り煮立たせ、この中へ卵を一つずつ入れ、上へ浮き上がったとき、中皿へ一つずつ入れ、上に白砂糖を少しかけ、また上等な酢をかけ、少し端へ入れ、出すべし。あまり酢を多くかけるのは悪し。茶料理には一段とよろし。
卵鰌魚の作り方
一、卵を二十ほど、どんぶりに割り込み、よくよく溶き、古酒一合入れ、これもよく合わせて、さてどじょうを二三合、早く入れて、すぐに蓋をして、半時ばかりし
英語訳
fold together and tie well, put in a steamer, steam thoroughly, remove, put in water to cool, then split open at the bamboo joint. When reheating this, put it back in the steamer. Usage is the same as before. The cross-section looks like the seasoned tube egg.
Put egg white in here
【Illustration】
Put egg yolk in here Wrap with paper like this
Vinegar-Poached Egg Method
First, crack eggs carefully so the yolks don't break. Boil about 5 go of water in a pot, add one soup bowl full of sake, remove the lid and bring to a boil. Drop eggs in one by one, and when they float to the surface, place them one by one on medium plates. Sprinkle a little white sugar on top, then drizzle high-quality vinegar, place a little to the side, and serve. Too much vinegar is bad. This is especially good for tea cuisine.
Egg and Loach Method
First, crack about twenty eggs into a large bowl and beat them thoroughly. Add one go of aged sake and mix well. Then quickly add 2-3 go of loach, immediately cover with a lid, and let sit for about half an hour.